<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>蒲黃瓜齏</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏） 小椒（一兩） 蒲黃（半斤） 上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。 </STRONG></P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>攢羊頭</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊頭（五個，煮熟攢） 薑末（四兩） 胡椒（一兩） 上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。 </STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>攢牛蹄</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>馬蹄、熊掌一同。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>牛蹄（一副，煮熟，攢） 薑末（二兩） 上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調和。 </STRONG></P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>細乞思哥</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉（一腳子，煮熟，切細） 蘿卜（二個，熟，切細） 羊尾子（一個，熟切） 哈夫兒（二錢） 上件用好肉湯同炒，蔥調和。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>肝生</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肝（一個，水浸，切細絲） 生薑（四兩，切細絲） 蘿卜（二個，切細絲） 香菜 蓼子（各二兩，切細絲） 上件，用鹽、醋、芥末調和。 </STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>馬肚盤</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>馬肚腸（一副，煮熟，切） 芥末（半斤） 上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調和。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>炸兒</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>系細項。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>兒（二個，卸成各一節） 哈昔泥（一錢） 蔥（一兩，切細） 上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>熬蹄兒</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊） 薑末（一兩） 料物（五錢） 上件，下面絲炒，蔥、醋、鹽調和。 </STRONG></P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>熬羊胸子</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊胸子（二個，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊） 薑末（二兩） 料物（五錢） 上件，用好肉湯，下面絲炒，蔥、鹽、醋調和。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>魚</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾） 生薑（二兩） 蘿卜（二個） 蔥（一兩） 香菜蓼子（各切如絲） 胭脂（打糝。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>） 上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調和。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>紅絲</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊血同白面（依法煮熟） 生薑（四兩） 蘿卜（一個） 香菜 蓼子（各一兩，切細絲） 上件，用鹽、醋、芥末調和。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>燒雁</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>燒 、燒鴨子等同。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>雁（一個，去毛、腸、肚，淨） 羊肚（一個，退洗淨，包雁） 蔥（二兩） 芫荽末（一兩） 上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>燒水札</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>水札（十個， 洗淨） 芫荽末（一兩） 蔥（十莖） 料物（五錢） 上件，用鹽同拌勻燒，或以肥面包水扎，就籠內蒸熟亦可。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>或以酥油水和面包水扎，入爐內爐熟亦可。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>柳蒸羊</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊（一口，帶毛） 上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>倉饅頭</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉 羊脂 蔥 生薑 陳皮（各切細） 上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>鹿奶肪饅頭</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生薑 陳皮（各切細） 上件，入料物、鹽，拌和為餡。 </STRONG></P>
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>茄子饅頭</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細） 嫩茄子（去穰） 上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>剪花饅頭</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細） 上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>水晶角兒</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細） 上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。 </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>酥皮奄子</FONT>】 </FONT></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細或下瓜哈孫–系山丹根） 上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。 </STRONG></P>
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