【喝原裝進口礦泉水的麵粉 打造正統拿坡里披薩】

楊籍富

【喝原裝進口礦泉水的麵粉　打造正統拿坡里披薩】

 

大台灣旅遊網╱李傳溎 2011-10-22 15:06

 

 

真正的拿坡里披薩滋味到底如何？

 

走一趟台中市PIZZERIA1924拿坡里披薩專賣店嚐嚐就可感受出其中美味，遵循義大利拿坡里披薩協會制定的SOP打造原味及創新的拿坡里披薩，口感更為純正且吃出餅皮的嚼勁質感，開店前請部落客試吃更獲得廣大好評。

PIZZERIA1924拿坡里披薩專賣店楊老闆表示，嚴格的義大利拿坡里披薩協會SOP流程，對正統的拿坡里披薩要求從柴燒窯爐的溫度、Farina Tipo”00”小麥粉、新鮮的天然酵母粉、PH7.6天然原裝義大利礦泉水、義大利海鹽之頂級鹽之花、義大利San Mazano番茄醬、水牛起司、義大利頂級橄欖油、強調25度低溫長時間發酵等程序，步步都不能少，才能創造完美的拿坡里披薩，這些披薩手續不僅繁瑣，且成本甚高，但是都是拿坡里披薩餅皮美味不可或缺的元素。

而楊老闆更進一步表示，店內披薩製作更採半開放式設計，讓客人能感受柴燒窯爐所強調的窯燒披薩美味，餅皮在放上作料後放進高溫410度，90秒完成，新鮮出爐的披薩會產生金錢豹斑，這是因為新鮮天然酵母燃點低，愈高溫後麵粉還未烤熟，酵母先行呈現的斑點，更讓美味的拿坡里披薩視覺提昇不少。

台灣人喜愛美食，更愛多樣的口感，除了正統的拿坡里披薩，楊老闆更相信飲食應該無國界，將披薩搭配許多不同的食材加入披薩當中，研發了多樣的創意拿坡里披薩，其中牛肉披薩，為了醬汁與滷牛肉的方法更不惜到高雄左營眷村取經，搭配上宜蘭的三星蔥，將披薩捲起來吃，餅皮的口感搭配上牛肉與蔥香，讓老饕們讚不絕口。

不僅如此，PIZZERIA1924拿坡里披薩專賣店在美味無國界的堅持下，更將推出頂級食材如北海道的雪場蟹、烏魚子、日本馬糞海膽、黑松露，來搭配著拿坡里披薩，楊老闆更提醒，品嚐拿坡里披薩美味前，來杯S.PELLENGRINO義大利聖沛黎洛天然氣泡式礦泉水先讓味蕾恢復，更能品嚐出拿坡里披薩的絕佳風味。（攝影／李傳溎）

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201110/20111022735037.html