【30年資歷的牛肉麵小吃館子】

楊籍富

【30年資歷的牛肉麵小吃館子】

 

大台灣旅遊網╱蔡聰挺 2011-10-21 23:08

 

 

新竹市經國路原三廠一帶因為居民日常生活的需要，有手藝的人士，便開起小吃店或餐廳，提供一些大陸口味的料理，李家牛肉麵便是其中一家，李老闆表示，1981年5月初開店營業賣牛肉麵時，當時這一帶只有他的牛肉麵店，他的師父便是金陵包子的老老闆。

李家牛肉麵在學得方法之後，便開始經營牛肉麵店，採用澳洲進口的牛腩肉，切成大大塊，再與自己調配的中藥包一起滷製，有入口即化的口感，又因為採用牛腩肉，所以帶有筋，口感較佳，以紅燒方式呈現。

 

為了掌控滷出來的味道能一致，藥包是老闆自己配，為了加快出味的時間，還要將較大片的藥材，一片片敲成較碎的小片。再以沙片包成滷味包。

所用的高湯需以大量大骨熬煮4小時左右。

 

而所用的麵有細麵及中寬麵兩種，都是長期合作的店家所供應，雖然如此，麵煮好後泡在湯裡久了，Q度會變差，所以原則還是希望客人在店內享用，外帶時則麵與湯分開，希望盡可能延長泡糊的時間。

 

每碗都是真材實料，並以平價供應。

 

牛肉麵之外，有肉絲麵、炸醬麵、陽春麵、牛肉湯及肉絲湯。

 

也有魯味，客人可以自己選用。（攝影／蔡聰挺）

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201110/20111022715565.html