【鹽烤紙包雞 肉質鮮入口即化】

楊籍富

【鹽烤紙包雞 肉質鮮入口即化】

 

東森新聞╱東森新聞 2011-10-19 11:30

 

 

嘉義一間餐廳傳統古老的雞肉料理，師傅把全雞用料理紙包覆起來，再跟粗鹽一起放入陶鍋，之後放進烤箱，烘烤一個小時，烤雞不但外皮金黃焦脆，裡頭肉質更是軟嫩到入口即化。

餐廳小姐端上這一鍋料理，想吃還得拆開層層包裝，先是錫箔紙，鍋裡頭全塞滿白色粗鹽，再把白色料理紙拆開來，映入眼簾的就是一整隻冒著香氣夾雜著白煙的烤雞，整隻雞的外皮都被烘烤得金黃焦脆，享用前先淋上雞油，光這一幕就夠令人食指大動。

雞肉肉質鮮嫩入口即化，而且悶烤過後也特別入味，整隻雞三、兩下就被清空，吃過的客人都要豎起大拇指說讚，但想吃可不容易，因為作工特別繁複。

 

師傅以獨門醬汁，大蔥跟蒜，醃漬浸泡12小時，把雞用料理紙包覆起來，放入陶鍋，這時得把炒熱過後的粗鹽，把空隙都填滿，一方面能防止熱氣散失，一方面也能增加雞肉鹹味。

老闆說想品嘗這道鹽烤紙包雞，得兩天前預定，也由於這道古老的台菜料理，製作方式耗工費時，因此台灣餐廳能吃得到的已經沒幾間了。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/life/201110/20111019657677.html