【蘿蔔銀絲賽燕窩 火雞六吃耳目新】

楊籍富

【蘿蔔銀絲賽燕窩　火雞六吃耳目新】

 

卡優新聞網╱陳璐璐 2011-10-17 01:32

 

 

人活著應當有夢，因為當夢想成真時，快樂是倍增的。

 

記得小時候，看到有一艘龍船上可以讓人吃飯，當下便想，長大肯定要去。

 

結果真搭船去吃飯時，竟有點兒想哭。

 

而這回，也是撫書夢想了好多年，想試試歷史悠久的皇室料理－宮廷素燕菜。

 

沒想到，這回竟然在故宮晶華嚐到了，簡直是喜不自勝啊！ 　　

 

原來配合國立故宮博物院所推出的「康熙大帝與太陽王路易十四特展」，故宮晶華主廚團隊引經據典、深入考究清聖祖康熙獨到的帝王養生哲學，推出「康熙御膳」料理，並重現福肉、黃金肉、素炒膳絲、紅燒羊肚菌、酸辣羊肚、八寶豆腐、宮門獻魚、宮廷素燕菜、茉莉銀耳等清宮名菜的風華。 　　

而這道宮廷素燕菜，做工之繁複，聽行政副主廚葉柏華形容，真得是會肅然起敬。

 

他說：「這個蘿蔔好費工，每個都得切成細絲，再沾上玉米粉，上籠蒸熟。而因為怕沾粘的關係，都是一小揪、一小揪來做，不然會結成團塊。然後另起一鍋水燙過，使表面光滑，接著才能放進以黃豆芽、胡蘿蔔、甘蔗、玉米、香菇為基底燉煮而成的素菜清湯中，供席讓客人享用。」 　　

 

難怪，雖然僅是蘿蔔絲，可是清湯雅雋、燕絲滑潤、宛若珍品。

 

又能符合皇室養生的概念，達到醫食同源、日常保健的作用。

 

反觀台灣許多素菜餐廳，雖標榜禪意和風，可是過於重視擺盤的結果，口味卻無法相得益彰。

 

建議從事素食生意或食素者，實在有必要來品味一番。 　　

 

另外，因應感恩節的到來，台北寒舍艾美酒店探索廚房，於11月1日起開放預購兩款限量禮籃，分別是感恩節火雞禮籃以及經典香烤牛肉禮籃。

 

而巧克光廊也同步推出每模600元的胡桃派。

 

至於晶華除一樓的aziebun外賣櫃，則有「感恩節火雞外帶禮籃」，還循例多奉贈了食譜，可做成火雞乾麵、榨菜雞絲湯麵、火雞粥、火雞絲滑蛋、宮保火雞丁、火雞三明治等食物。 　　

 

國人向來認為火雞沒啥吃頭，但這麼一弄，著實精采許多。

 

所以說嘛！

 

台灣雖小，就連蘿蔔、火雞吃法都與眾不同，難怪觀光客特別鍾愛台灣的美食文化，豐富而多元。

 

引用：http://n.yam.com/cardu/food/201110/20111017586535.html