【麵麵俱到 上海煨麵Q軟滑】

楊籍富

【麵麵俱到 上海煨麵Q軟滑】

 

更新日期:2011/09/29 12:01

 

 

一般人煮麵，都會控制時間，免的麵條煮爛的，不過，台北一家淮揚菜餐廳，賣的煨麵，因為使用高筋麵粉和店家秘方，就算用高湯細火慢熬十幾分鐘，依舊Q軟滑口。

超滑溜的黃膳，和怎麼拉都不會斷的麵條，這碗鱔魚煨麵，光看就口水流滿地雞骨、豬大骨和火腿，熬煮3天3夜的高湯拉開序幕，接著主角麵條登場，必須開大火，讓每顆毛細孔，都吸飽鮮美高湯，接著開小火，開始煨麵慢火細熬10分鐘後，收乾的高湯，濃稠到跟濃湯有得拼，麵條越吸越寬，不但沒有爛爛的，還超有彈性，大口咬下，鱔魚又Q又脆，麵條柔滑鮮香，入喉還有甜甜尾韻。

超有人氣的，還有蔥開煨麵大火熱油，炒出三星蔥的辛香，師傅鍋鏟動個不停，讓翠綠青蔥染上金黃色，才會香，接著放上麵條、鹹香蝦米，細火慢熬，就能上桌麵條、高湯、火侯，每一樣都要下工夫，讓小小一碗上海煨麵，成為每桌必點的招牌菜。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110929/11/2zl2p.html