【祖傳燉煮！古早湯頭 飄香60年西魯肉】

楊籍富

【祖傳燉煮！古早湯頭　飄香60年西魯肉】

 

更新日期:2011/09/29 12:52

 

 

宜蘭名菜西魯肉，是許多饕客到宜蘭一定要品嘗的料理，不過很多人不知道，西魯肉傳統做法非常的繁複，坊間作法，用料都已經簡化，而在宜蘭就有一間餐館，堅持祖傳60年的傳統做法，從材料到醬汁，重視每個細節，讓湯頭跟口感都有著濃濃古早味，有人從小吃到大，還有人從台北跑來，一試成主顧，請看今天的內行美食。

透著亮澤的大白菜，先炸後煮、口感十足的豬肉片，加上香味四溢的蛋酥，宜蘭代表性美食西魯肉，在林家有著特別的古早味，傳承超過一甲子，仍然堅持祖傳作。

 

老闆：「這道西魯肉，是我岳父傳給我的，我再傳給我女婿，已經有60年歷史，年紀越大的人，他對這個口味，特別覺得有回味的味道。」

 

從60多年前岳父在蘇澳港邊擺麵攤開始，這道西魯肉就是林家招牌菜，西魯肉其實不是肉，西魯是日語「湯」的意思，有湯、有肉、又有青菜，這道菜名有濃濃的歷史味，不過作法太繁複，不少店家都已經簡化。

 

林家第二代老闆，每天從市場挑選當天現宰溫體豬和蔬菜，而料理中重視每道細節，像是蔥跟香菇先炸後燉不馬虎，加入高湯熬煮，最後加上祖傳秘密配方的醬汁，濃濃古早味上桌。

 

顧客：「它湯頭跟一般都是不一樣，就是有那種甘甜的感覺，有以前古早味的香味，所以說我常常回來這裡，點一碗西魯肉，回味回味。」

 

從麵攤變成餐館，客人也從小毛頭吃到白髮，第三代接手後，研發創新的辣味西魯肉，為老店帶來新創意，不變的是那古早和人情兼具的好滋味。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110929/8/2zlfm.html