【自製水晶月餅 爽口不油膩】

楊籍富

【自製水晶月餅 爽口不油膩】

更新日期:2011/09/09 04:21

 

 

〔自由時報記者林相美／台北報導〕中秋佳節將至，許多民眾已經採買月餅、烤肉、柚子，準備大快朵頤，營養師提醒，糖尿病患或有意減肥者應適量攝取，腸胃不適，易腹瀉的民眾不要吃太多柚子，烤肉前可先稀釋烤肉醬，降低鹽份攝取，健康過節。

台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫昨天表示，月餅熱量高，一百廿公克的蓮蓉蛋黃熱量高達五百五十卡，豆沙蛋黃為五百卅五卡，核桃棗泥也有五百廿卡。營養師建議，可與他人分食月餅，每天攝取月餅等應景糕餅的熱量不要超過三百卡。

鍾佳倫提醒，柚子富含維生素Ｃ及膳食纖維，但食用過多纖維可能會腹部脹氣、腸胃蠕動過快；柚子兩片一百六十公克熱量約六十卡，相當一個份量的水果，含糖分達十五公克，糖尿病患者不要過量攝取。

林森院區營養師周千欽提醒，烤肉時以鋁箔紙隔開食物，避免食物直接接觸火焰，產生致癌物質，將烤肉醬與開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末稀釋成一比一的份量，減少鹽份攝取；烤肉搭配蔬菜，攝取纖維質，補充含有維生素Ｃ的水果，幫助消化。

林森中醫院區設計五行水晶月餅，鍾佳倫解釋，引用中醫五行五色的養生概念，挑選紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻製成五種內餡，餅皮選用低氮澱粉的御露粉（蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖）製成，清爽不油膩，烘焙店均可購得上述食材。

鍾佳倫說，製作水晶月餅，先將綠茶放入水中煮滾放涼備用，將綠豆等餡料蒸熟拌好分成小顆粒，代糖與御露粉在乾鍋內拌勻，再倒入綠茶調勻加熱至沸騰，直到粉漿呈現透明狀態，將綠茶粉漿倒入模型中，放入餡料冷卻後即可。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110909/78/2yemy.html