【正宗奢華粵菜 試探巴黎味蕾】

楊籍富

【正宗奢華粵菜 試探巴黎味蕾】

 

　 更新日期:2011/09/08 15:50 張詠晴

 

 

（法新社巴黎8日電） 本週開幕的香宮（ShangPalace）餐廳總算將為懸而未決的問題找到答案：巴黎是否準備好一嚐道地的中國美食，以及能否接受它的價格？

精緻美食之都巴黎可能讓亞洲餐館吃閉門羹的情況，並不難想像。

對大部分法國民眾而言，中國菜是外帶食物的最後選擇，而非1人動輒80歐元的午餐或120歐元的晚餐。

即使餐廳內的專業大廚嘴上不說，香宮顯然正朝贏得「米其林指南」（Michelin Guide）星級肯定邁進。

 

香宮為新開幕超奢華香格里拉（Shangri-La）飯店中，著名的3家餐廳之一。

然而，如果以這家餐廳主廚先前料理的精緻粵菜來判斷這家餐廳將上什麼菜，香宮值得其所獲得的所有如雷讚譽。

這家餐廳的主廚透過翻譯在訪問中表示：「菜餚並不會迎合歐洲人的口味。我們的目標是絕對地正宗。」

從香脆乳豬以至紅燒獅子頭湯、花雕蒸蟹鉗等60多道菜餚，希望原汁原味呈現香港頂級餐廳風味。

主廚表示，對於西方口味唯一的讓步，是不將因無所不包而聲名狼藉的廣東菜餚的一些菜色，如炒鴨舌頭和紅燒蛇肉等列在菜單中，至少目前不會。

首次至中國以外的地方征戰，主廚帶了另外4名廚師，負責20人廚房中的主要崗位：備料師傅、點心師傅、燒烤專家和炒鍋大廚。

主廚解釋：「師傅可能要花20年才能精通炒鍋的『氣』，這對於在短時間利用高溫帶出原料的真風味十分重要。」（譯者：中央社張詠晴）1

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110908/19/2ydgq.html