【台灣鯛魚肉燥飯 少油膩多魚香】

楊籍富

【台灣鯛魚肉燥飯 少油膩多魚香】

 

　 更新日期:2011/03/26 13:06 顧守昌

 

 

您吃過魚肉作成的肉燥飯嗎？

 

台南有業者把素有台灣鯛稱號的吳郭魚拿來研發，做成魚香肉燥飯，只取魚背部分肉質比較粗厚的部位去料理，做出來的魚肉燥有魚肉甜味，卻少了一般肉燥的油膩感，如此一碗肉燥飯，熱量降低，標榜健康料理，大受女性青睞。

大口扒著肉燥飯吃，這位先生吃得津津有味，還豎起大拇指說讚，不過可別小看這碗，它不是普通的肉燥飯，這肉燥可是號稱台灣鯛的吳郭魚做出來的。

 

客人：「肉燥飯比較不油，而且有口感，而且也很香。」

 

號稱不油不膩的台灣鯛魚肉燥飯，師傅每天挑選鮮美的台灣鯛宰殺，只取魚背部纖維質較粗厚的部位下鍋油炸，呈現金黃色之後再加入米酒跟醬油入味，費工地耗時兩天小火慢燉，魚香肉燥才能入口即化，也因為熱量低，魚肉鮮甜，大受女性青睞。

 

業者：「在提升它的品質的時候，應該要創造一個經濟價值，做成一個很傳統的阿嬤那時候的口味。」

 

業者不只研發台灣鯛魚肉燥飯，還研發出鯛魚白菜魯，炸得酥脆的魚片，跟蔬菜結合，少油多了魚香，菜色傳統但口味創新，同時讓當地特產的台灣鯛吳郭魚多了更多吃法，提升經濟價值。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110326/8/2oqin.html