【日頂級鍋來台 鱈場蟹軋清酒酒粕】

楊籍富

【日頂級鍋來台　鱈場蟹軋清酒酒粕】

 

　 更新日期:2010/12/04 19:19 吳亭儀

 

 

這幾天氣溫逐漸下降，讓以往只賣生魚片的日本料理店，也開始賣起熱呼呼鍋物，不只有日本北海道傳統美食中，用來號稱吃了會暖身的清酒酒粕鍋，還有業者特別找來「活」鱈場蟹做味噌鍋，但價格不便宜，一鍋要價3800元。

陣陣白煙從砂鍋冒出，味噌湯底煮鮮紅鱈場蟹，還得加進這少見的鱈場蟹膏。

 

主廚：「我們挑的都是超過2公斤以上，活的鱈場蟹，活的它才會有附蟹膏，一般市面上賣冷凍，基本上都沒有（蟹膏）。」

 

活蟹才有的蟹膏，遇熱馬上凝結成一絲一絲，讓湯頭更清，堅持只用日本空運來台的活鱈場蟹，除了火鍋嘗鮮味，還能烤著吃，下重本，只為打破日本料理在冬天冷冰冰印象。競爭對手來勢洶洶，這家賣起日本北海道招牌酒粕鍋。

 

主廚：「酒粕，它的特性就是日本人在這個季節，都會拿來當成火鍋的原料，吃起來感覺身體會暖暖的。」

 

清酒酒粕得先用石磨，跟白味噌均勻混合，再倒進蔬菜湯底，讓口味更加濃郁，最後重頭戲，才是秋末冬初最肥美的日本鮭魚。消費者：「它鮭魚肉很嫩，湯頭帶有淡淡的酒香，還滿濃郁的。」

 

日式料理店，硬是要賣熱呼呼鍋物，就是要吸引老饕上門，但其他地方吃不到的「鮮味」，代價不便宜，想享受美食，恐怕得從荷包多掏點錢。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101204/8/2idmg.html