【南投快手師傅 1分半煮8碗意麵】

楊籍富

【南投快手師傅　1分半煮8碗意麵】

 

　 更新日期:2011/01/17 10:54 黃茂松

 

 

 在去年南投意麵節，拿下冠軍的意麵店，生意好到，老闆一天得煮上400碗的意麵，也練就意麵師傅的「快手」本領，一次煮8碗意麵沒問題，他說，意麵比較薄，不能煮太久，大概8分熟，彈性剛好，吃起來才會Q，8碗意麵，同時下麵到盛碗，大概只要1分半時間。

一次煮8碗麵，師傅不慌不忙，水滾了先下麵，再回到第一碗，照順序抖動麵杓，讓麵條均勻受熱。

 

意麵師傅許福能：「麵的熟度不能到全熟，差不多8分熟就要撈起來，因為意麵本身很薄。」

 

師傅說，煮意麵沒有特別訣竅，但手一定要快，注意時間，別讓麵條太爛。

 

許福能：「1分多鐘差不多就要撈起來，乾的意麵要有點溼溼的，帶點湯汁，意麵吃起來才會好吃。」

 

1分半剛剛好，麵條倒進碗內，灑點青蔥，再淋上一匙肉燥，豬後腿肉拌油蔥酥、胡椒，先炒過，再煮3小時，師傅說，肉燥用傳統作法，才有古早味，冷天裡，來碗湯麵，意麵配上大骨熬煮蘿蔔湯，也很有味道。

 

民眾：「一星期吃5次。」

 

民眾：「口感很好，麵很Q。」

 

半手工意麵，經過特製，吃起來彈牙，師傅靠雙快手，每天賣4百碗意麵，更在上屆南投意麵節，拿下網路票選和現場爭霸雙料冠軍。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110117/8/2kye3.html