【日拉麵追求極致 麵條粗細有學問】

楊籍富

【日拉麵追求極致　麵條粗細有學問】

 

　 更新日期:2010/11/25 22:16 黃羿文

 

拉麵一直是日本引以為豪的國民美食，但光是一碗看似簡單的拉麵，裡頭就藏著很大的奧秘。

 

日本拉麵不只湯頭講究，就連麵條粗細都有學問。

 

粗麵、細麵該怎麼煮，才會煮出好吃的拉麵？來看看NHK的報導。

放上叉燒和筍乾，熱騰騰的拉麵是日本知名的國民美食，對拉麵十分講究的日本人，不只湯頭種類多，就連麵條也有一套學問，粗細麵條如何影響拉麵美味，NHK記者特地來到拉麵店裡取經。

 

先試吃過用細麵煮出來的拉麵，再試試粗麵條的味道。

 

NHK記者：「味道不錯，但覺得好像少了點什麼。」拉麵店老闆：「對，是有點這種感覺。」

 

粗細不同的麵條，究竟味道差在哪裡？NHK記者特別用高速攝影機，來找答案。

 

NHK主播：「請注意看麵條的表面，呈現很光亮的樣子，湯汁緊緊地裹住麵條。」

 

一夾起又細又直的麵條，鬆散的麵條馬上黏在一起，緊密結合的麵條上頭，還能明顯看出附著了大量湯汁。但如果換成較粗又捲的麵條，一夾起來立刻出現空隙，無法吸附足夠湯汁。

 

原來粗細不同的拉麵麵條，能沾附上的湯汁量也不一樣，就是這樣微妙的差異，掌握了拉麵美不美味的關鍵。

 

NHK主播：「原來夾起麵條時附著的醬汁多寡，會影響拉麵的味道，沒錯，就是這樣。」

 

一碗簡單的拉麵其實藏著不少玄機，喜歡追根究底的日本人，又再一次讓我們大開眼界。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101125/8/2hu8e.html