【皇帝豆排骨湯】

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【皇帝豆排骨湯】

 

 

食用當令季節的蔬菜(附註)是最營養美味的時分，而這時盛產的皇帝豆是先生喜歡的蔬菜之ㄧ，我做過紅燒、炊飯的變化，可是先生獨鍾湯煮的方式，所以最後都是以最簡單方式上桌。

煮此湯時都會熬一鍋高湯，熬高湯的方式很多種，每家餐廳都會標榜獨家熬上多久時間的上等好湯，也的確如此放在瓦斯爐上慢燉才能擁有一鍋美味。

比較熟識的格友都知道我喜歡用電鍋料理，無非是省時省事，燉雞湯常使用電鍋是因為喜歡清的湯頭，而利用豬骨、雞骨熬湯則是先在電鍋煮過，再至瓦斯爐上熬一小段時間是爲了節省時間和瓦斯，有時還會偷懶利用悶燒鍋悶軟骨頭再熬湯呢。

 

材料：豬骨、皇帝豆、香菜、鹽

作法：

1.豬骨洗淨川燙去血水，準備製作純高湯。

A.電鍋內鍋放入豬骨加水至一半，倒入一小匙白醋，外鍋兩杯水烹煮，等跳起續悶十分鐘(因鍋內還是滾的)，再拿出放在瓦斯爐上加水繼續滾煮至想要的湯頭程度。

加白醋是爲了加速骨頭釋放出鈣質。

B.直接在瓦斯爐上煮滾至想要的程度，一樣加一小匙白醋。

C.我會準備很多的脆骨、小排，利用悶燒鍋內鍋在爐上煮滾，一樣先放一小匙白醋，讓悶燒鍋悶軟骨頭，再放置瓦斯爐熬煮，因為量多所以分量冷凍以方便取用。      
    
孩子在嬰幼兒時期開始吃粥時，我都是利用此法熬湯，待冷先冷藏，隔天取出就可輕鬆去除浮在上面的油脂，再熬清粥餵食baby。

D.這只是熬純豬骨高湯的方式，如果加料熬煮待日後分享。

2.皇帝豆洗淨瀝乾，香菜洗淨切末備用。

3.湯滾後放入皇帝豆，待浮上湯面一分鐘關火。

4.喝時灑些香菜即可。

先生喜歡黃帝豆脆脆口感，所以我煮好後都會先撈起至一盤中，要食用時才撥一些於自己碗中加入高湯灑香菜，這時的皇帝豆在嘴中輕輕一咬，豆仁整粒完整破膜而出，看得出先生吃得很滿足！
 

 

 

附註：

以下冬季當令蔬菜舉例是指國內自己栽種採收而言，白蘿蔔、玉米、高麗菜、茼蒿、芹菜、大白菜、荸薺、蔥、菠菜、大頭菜、洋蔥、芥菜、青蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥、甜椒、花椰菜、四季豆、豌豆、四季豆、皇帝豆，其實這些四季皆有，只是這時候食用會更有食物本身的甘甜和其養生效用，所舉例的這些蔬菜只是我個人知道的範圍。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=17286&next=17123&l=f&fid=15