【牛軛餅】

楊籍富

【牛軛餅】

 

「牛軛餅」（音腳車餅）是金門縣非常特別的點心，熱的時候吃起來口感像蛋糕，但冷的時候又像發糕，是一種以麵粉發酵製成的點心。

 

近年來，因為外觀像個愛心而稱為「愛心餅」。

 

這種點心在不同地方有不同名稱。

 

金門人覺得像以前牛車架在牛脖子上的牛軛，所以稱為「牛軛餅」。

 

廈門人覺得像豬的腎臟，而稱為「豬腰餅」（「腎」在閩南語中稱為「腰子」）。

 

泉州人覺得像是拜拜擲的筊，所以稱為「聖杯餅」（閩南發音近「信杯餅」）。

 

不過仔細比較還是可以從外形做區分，泉州的「聖杯餅」體型稍大，中間凹陷的部位比較深。

 

「牛軛餅」外觀雖然與其他糕餅相比顯得簡單，甚至略顯粗糙，但在懷舊風大行其道的現在，反而讓它顯得特別有味道。

 

「牛軛餅」在金門本是農夫隨身攜帶用來止飢的食物，也是過去孩童解饞的食品，因為原料只使用麵粉及蔗糖，採用天然發酵法，發酵時間極長，一般要讓其自行發酵三次，持續時間大約要超過十小時左右，所以麵粉的好壞就決定了餅的品質，只有品質最為純淨的麵粉才能發酵出兼具Q勁與口感的好餅，蓬鬆酥脆，嚼勁十足。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19976