【獅子頭】

楊籍富

【獅子頭】

 

獅子頭，傳說起源於隋朝的揚州，而後流行於江南一帶的菜餚，1949年後，也隨大陸移民來台。

 

獅子頭原名「四喜丸子」，因受帝王喜愛，唐朝時便以形狀似獅子頭而得名。

 

許多地方都有肉丸這道菜。

 

台式肉丸以絞肉拌入葱、醬油後捏成小肉丸，再放入醬油和水調成的湯汁中煮成。

 

典型的獅子頭要求吃起來又軟又鬆，而且要鬆而不散，不散又得入口即化。

 

製作時絞肉就得經過打水的處理，適量的水以同一方向打入絞肉之中，煮熟的肉丸入口才能變得又柔軟又有彈性。

 

獅子頭的作法不是一成不變，有人在絞肉裡加入荸薺、豆腐、洋葱等等變化口感與味道，調味方面更是葱、薑、蒜等各取所好。

 

大部分的獅子頭皆經過一道油炸的手續，之後再紅燒或清蒸。

 

襯底共紅燒或清蒸的青蔬，筍子、大白菜或青江菜等也隨地方或個人喜好不同。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24595