【夜市通／三重酥炸魷魚 外酥內軟Q的美味小吃】

迷方

【夜市通／三重酥炸魷魚 外酥內軟Q的美味小吃】

 

酥炸魷魚與鹽酥雞是鹽酥雞攤的兩大主力，近幾年各地夜市出現專賣酥炸魷魚的攤商，新北市三重三和夜市就有好幾攤，有的整尾炸、有的切開炸，位於中央北路、信義街口的「沖繩酥炸大魷魚」切開炸，洪老闆對自己的產品很有信心，他表示，「好東西不怕比較」。

鹽酥雞攤子上的炸魷魚需先沾粉預炸一遍，炸好後擺放在攤子上供顧客點選，通常以重量計價，一份固定40到50元左右。

不過鹽酥雞攤的炸魷魚經過兩次油炸，常造成外酥內硬，口感並不好，技術較差的店家更慘，外皮不夠酥脆，還帶著厚厚一層油，魷魚肉則是硬如牛肉乾。

「沖繩酥炸大魷魚」口感相當好，生鮮魷魚裹粉現炸，加上店家火侯掌控到位，外皮炸得酥脆無比，內部的魷魚肉軟中帶Q，並不會過硬，口感優於一般鹽酥雞的炸魷魚，顧客還可按照個人需要，選擇椒鹽、梅子、海苔、芥末、香蒜等口味，一份55元，適合當零嘴，也是絕佳的下酒菜。

從侄子手中接掌生意的洪老闆表示，「我的炸魷魚不怕比較，因為我們選用肉身較厚的阿根廷魷魚，每天趁新鮮處理；一般店家多半使用冷凍加工品，魷魚身較薄，這種等級的魷魚口感偏硬、不好吃。」三和夜市不遠處還有幾家攤商兼賣酥炸魷魚，其中兩攤是連鎖的「非泥莫薯」，本來專賣起士馬鈴薯，後來也賣起酥炸魷魚。

這攤以整尾魷魚下油鍋酥炸，一尾賣50元，體型較大的「巨無霸」魷魚售價90元，另外還創出「酥炸魷魚飯」。

這攤的酥炸魷魚飯是在整尾魷魚肚子內塞入米飯，再下鍋油炸，作法與前陣子出現的碳烤「雞米翅」、台灣傳統糯米腸與日本「烏賊飯」類似，這幾種美食都是在食材裡面加入米飯，只不過酥炸魷魚飯的烹調方式是用炸的。

年輕美女米果先買了第一攤的酥炸魷魚，邊吃邊逛街，回程又到另一攤買了酥炸魷魚飯，她表示，沖繩的酥炸魷魚很好吃，外皮酥酥脆脆、裡面的肉卻很軟Q；魷魚飯曾在台中逢甲夜市吃過，上面的沙拉醬很對味。

【新聞辭典】酥炸魷魚與魷魚羹都使用魷魚，但酥炸魷魚是白色，魷魚羹的魷魚偏紅褐色，其中有何異差異性，仍有許多人搞不清楚。

鹽酥雞攤的炸魷魚與碳烤攤的白色烤魷魚，其實是「生」魷魚，又稱為中卷，盛產於南美阿根廷、北海道與韓國，外型如透抽，但肉質較硬，也適合煮成三杯。

生魷魚曬乾脫水後，就變成魷魚乾，可保存很久，顏色偏紅褐色，台灣各地市場、大賣場都買得到，適合用碳火直接烤來吃、熱炒或煮湯；將魷魚乾泡水發製，恢復原本的水份，就成了魷魚羹用的魷魚，只不過顏色無法恢復原本的白色，仍為紅褐色。

【延伸資訊】攤名：沖繩酥炸大魷魚地址：新北市三重區中央北路、信義街口（三和夜市內）電話：0970-713 012營業時間：16：00~23：30攤名：非泥莫薯地址：新北市三重區中央北路48號（對面還有一攤連鎖攤位）電話：0973-677 975營業時間：16：30～24：30更多夜市美食，請進【夜遊台北 各大夜市吃透透】 專輯！！

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圖說:三重三和夜市的「沖繩酥炸魷魚」皮酥內軟Q，口感相當好。（記者梁峰榮攝）

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201205/20120530009580.html