【營養美食/湘菜/板栗煨雞】

豐碩

【營養美食/湘菜/板栗煨雞】

 

【菜名】：板栗煨雞

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，熟豬油250克（實耗100克），精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，蔥15克，薑15克，醬油30克，濕澱粉25克，肉清湯750克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將淨雞剔去粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。

 

板栗肉洗淨瀝乾。

 

蔥切成3釐米的段。

 

姜切成長、寬1釐米的薄片。

 

2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

 

3.炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水乾，即烹入料酒，放入薑片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。

 

4.用大瓦缽1只，放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：熟板栗每100克約含蛋白質4.8克，碳水化合物44.8克，維生素C36毫克。

 

中醫認為其味甘性溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。

 

板栗煨雞是湖南湘西地區的風味名菜。

 

湘西出產的油板栗，經濟價值高，營養較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花。

 

雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。

 

不過煨雞的板栗必須先經油炸，否則鬆散成糊，大為失色。

 

【注意】：

 

【序號】：582

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%85%A8%E9%9B%9E