【營養美食/韓國料理/紅燒兔肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅燒兔肉】

 

【菜名】：紅燒兔肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮薑15克，辣椒麵0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控乾水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。

 

2.罐頭竹筍切成菱角塊；

 

松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；

 

油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；

 

生薑去皮，切片拍松；

 

蔥去皮，洗淨，切段，待用。

 

3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

 

4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。

 

【特點】：色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣。

 

【注意】：

 

【序號】：1365

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%85%94%E8%82%89