【營養美食/魯菜/全蝦三做】

豐碩

【營養美食/魯菜/全蝦三做】

 

【菜名】：全蝦三做

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鮮對蝦250克、紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發髮菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克、紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗淨。

 

從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。

 

將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1/3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略醃。

 

蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。

 

用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油醃漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100度）時，將蝦尾皮麵先沾上乾澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮麵朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內麵上，用紅辣椒皮，髮菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。

 

炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150度）時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。

 

頭向上豎直擺在盤中央。

 

炒鍋內放油。

 

中火燒至八成熱（約200度）時將蝦腰部沾勻蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。

 

【特點】：造型優美，一蝦三吃，風味迥異。

 

【注意】：

 

【序號】：1860

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E4%B8%89%E5%81%9A