【營養美食/魯菜/清蒸八寶甲魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/清蒸八寶甲魚】

 

【菜名】：清蒸八寶甲魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：甲魚450克、水發海參20克、乾貝20克、蓮子20克、水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇20克、淨雞肉30克、豬肘肉40克、精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、薑絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克。

 

【調料】：

 

【制法】：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。

 

把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上麵，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。

 

再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3-4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。

 

甲魚的湯汁潷入鍋裏，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。

 

【特點】：形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變。

 

【注意】：

 

【序號】：1858

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%94%B2%E9%AD%9A