【營養美食/魯菜/釀茄鬥】

豐碩

【營養美食/魯菜/釀茄鬥】

 

【菜名】：釀茄鬥

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：茄子250克。

 

豬肉20克、水發海米20克、雞裏脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。

 

花生油50克、蔥15克、薑10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克

 

【調料】：

 

【制法】：茄子去皮、蒂，切成3釐米見方、2釐米厚的塊，中間挖去2釐米見方，成“鬥”形，洗淨。

 

豬肉切成綠豆大小的丁，水發海米切碎。

 

雞裏脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。

 

濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發木耳、玉蘭片均切成末。

 

炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、薑末爆炒。

 

加肉丁、木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內。

 

裝上前鬥，上麵抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。

 

炒鍋內加清湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄汁上即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4104

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%8C%84%E9%AC%A5