【營養美食/徽菜/香炸琵琶蝦】

豐碩

【營養美食/徽菜/香炸琵琶蝦】

 

【菜名】：香炸琵琶蝦

 

【分類】：徽菜

 

【原料】：蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，麵粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清（1只）、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，倒入筍絲、冬菇絲，攪勻製成蝦餡。

 

取湯匙20個，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙裏，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。

 

蛋清、麵粉、生粉、香油調製成酥糊。

 

將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。

 

2.燒熱鍋，下油，至七成熱時，將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1670

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E7%90%B6%E8%9D%A6