【中華百科全書●農學●茶】

楊籍富

【中華百科全書●農學●茶】

 

茶，性喜潮濕，凡依傍河川，朝霧濃郁，水氣充足，溫度在攝氏十五至十八度左右之處所，均合於種茶。

 

我國南方各省均產茶，以臺灣省而言，北部屬亞熱帶，在冬春之交為雨季，有利茶葉生長，舊時之文山、海山(今之三峽、坪林、新店、淡水)為臺灣較早種茶之地區。

 

臺灣之製茶技術及茶葉之品種，多半是清朝期間由福建省傳來的。

 

凍頂茶產於南投鹿谷，文山包種茶則產於新店、三峽、坪林等地。

 

茶葉在我國發源甚早，在本草(西元前一七○○年)及爾雅(前六○○)已有茶之記載。

 

南洋地區(印度、爪哇、錫蘭等)以出產紅茶著名，因主產地為世界雨量最多的阿薩姆山區(Assam)，故稱阿薩姆紅茶，其品種亦稱「阿薩姆」。

 

茶樹可用播種、扦插、壓條等方法繁殖，現亦有取種仁之細胞做組織培養者，唯尚未達實用階段。

 

茶因製造時之發酵程度不同，可分為綠茶(不發酵)、包種茶(微發酵)、烏龍茶(半發酵)，及紅茶(全發酵)。

 

茶葉中之單寧、咖啡因、氨基酸、糖、葉絲素，及多種揮發成分，與其香味、品質甚有關係。

 

氨基酸含十數種，與味境有關係。

 

揮發性成分則多達二百八十餘種，與其香味有關。

 

茶葉之品質與採收熟度、採收天候、製造技術等甚有關連。

 

茶之製造方法以包種茶為例則為：茶生葉→日光萎凋→攤架發酵→間歇攪拌→炒菁→揉捻→解塊→烘焙→粗品(供精製)茶之種仁乾燥後榨油謂之茶油，因含未飽和脂肪酸，據云有降血壓之作用，又因含有某種抗氧化成分，不易酸敗，故甚受歡迎。

 

茶樹一般以新種之後三年開始採收，以後則維持中耕、除草等耕作。

 

然後五年左右做一次更新。

 

更新時將茶樹的上部老化枝葉剪除，只留十公分左右之莖，使其長出新枝椏，是所謂臺刈。

 

茶葉之病蟲害，如煤煙病、蚜蟲害、茶蠶、潛葉蛾等甚為常見。

 

(蔡龍銘)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5572