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【中華百科全書●家政●食品安全】

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發表於 2012-12-14 06:21:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

中華百科全書●家政●食品安全

 

國以民為本,民以食為天,食物為人類生活必需品,食品安全(FoodSafety)關係到國民之健康與幸福,維繫著國家之富足與強盛。

 

因之自古以來,人類早就講究食品安全了。

 

近半世紀以來,由於科技文明高度的發展,社會形態及生活方式也發生了很大的變化,如:一、消費者遠離了實際生產食物的場所,二、產地的作物迅速運銷各地,三、都市居民無暇烹調食物,加工食品不斷的出現等,而使食品安全問題,為今日工業社會最重要之課題。

 

食品安全之範圍廣泛,歸納如下:一、由微生物所引起的食品中毒:微生物以二種方式引起食物中毒:(一)微生物產生有害之毒素(如黴菌毒素),人吃下這些食品,因為這些毒素而引起中毒之現象。

 

(二)由微生物存在食品中,因增殖之結果造成食物感染(如沙門桿菌病)。

 

二、環境污染物質:食品在生產加工過程中,受到一些環境中的污染、物質的污染。

 

如寄生蟲、農藥、抗生素、重金屬、多氯聯苯、放射性物質等。

 

三、食品中天然存在的有毒物質:此為食品中含有一些有毒物質,如果攝取多量,則會產生一些症狀或過敏。

 

如鯖科魚毒,海鮮類中含有能影響血管的胺類物質。

 

四、食品添加物:食品業者為了滿足消費者之心理,及延長食品之銷售時間,常在食品中添加種種食品添加物。

 

食品添加物種類繁多,其安全性為大家所關切的,行政院衛生署乃於民國一六十九年十月修正「食品添加物使用範圍及用量標準」,以供食品業者及消費者之參考。

 

五、飲食形態和營養問題:許多疾病如高血壓、糖尿病、腎臟病、肥胖症、營養缺乏症等,都與飲食有關。

 

故我們可藉著食物療法,減低病情,促進康復。

 

六、加工過程對食品不良的影響:為增加食品之外觀、風味,並延長其貯藏性以利運銷,常將食品加以調理、製造。

 

加工之方法很多,難免有些會破壞食品中之營養成分,甚至產生一些不利於健康之物質(如油炸麵點之油脂酸敗)(林素一)

 

引用:http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5387

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