【中華百科全書●家政●食品安全】

楊籍富

【中華百科全書●家政●食品安全】

 

國以民為本，民以食為天，食物為人類生活必需品，食品安全（FoodSafety）關係到國民之健康與幸福，維繫著國家之富足與強盛。

 

因之自古以來，人類早就講究食品安全了。

 

近半世紀以來，由於科技文明高度的發展，社會形態及生活方式也發生了很大的變化，如：一、消費者遠離了實際生產食物的場所，二、產地的作物迅速運銷各地，三、都市居民無暇烹調食物，加工食品不斷的出現等，而使食品安全問題，為今日工業社會最重要之課題。

 

食品安全之範圍廣泛，歸納如下：一、由微生物所引起的食品中毒：微生物以二種方式引起食物中毒：（一）微生物產生有害之毒素（如黴菌毒素），人吃下這些食品，因為這些毒素而引起中毒之現象。

 

（二）由微生物存在食品中，因增殖之結果造成食物感染（如沙門桿菌病）。

 

二、環境污染物質：食品在生產加工過程中，受到一些環境中的污染、物質的污染。

 

如寄生蟲、農藥、抗生素、重金屬、多氯聯苯、放射性物質等。

 

三、食品中天然存在的有毒物質：此為食品中含有一些有毒物質，如果攝取多量，則會產生一些症狀或過敏。

 

如鯖科魚毒，海鮮類中含有能影響血管的胺類物質。

 

四、食品添加物：食品業者為了滿足消費者之心理，及延長食品之銷售時間，常在食品中添加種種食品添加物。

 

食品添加物種類繁多，其安全性為大家所關切的，行政院衛生署乃於民國一六十九年十月修正「食品添加物使用範圍及用量標準」，以供食品業者及消費者之參考。

 

五、飲食形態和營養問題：許多疾病如高血壓、糖尿病、腎臟病、肥胖症、營養缺乏症等，都與飲食有關。

 

故我們可藉著食物療法，減低病情，促進康復。

 

六、加工過程對食品不良的影響：為增加食品之外觀、風味，並延長其貯藏性以利運銷，常將食品加以調理、製造。

 

加工之方法很多，難免有些會破壞食品中之營養成分，甚至產生一些不利於健康之物質(如油炸麵點之油脂酸敗)(林素一)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5387