【中華百科全書●家政●青少年營養】

楊籍富

【中華百科全書●家政●青少年營養】

 

從十二至十九歲之間，稱為青春期或青少年期。

 

其為生長發育第二個最迅速時期，僅次於嬰兒期的生長。

 

此期最大特點是身體發育快，內分泌變化大，生殖器官的發育亦速。

 

一般來說，女孩在十二至十四歲，男孩在十四至十五歲為其發育巔峰。

 

基礎代謝也相對的提高，除了生理上有顯著的變化，在心理上亦有強烈的改變，對其身心均宜特別注意。

 

膳食若不能配合，身體發展就未臻理想。

 

一、營養素的需要：（一）熱能：青少年因細胞活動增強，體表面積大，基礎代謝高，所以各部分生長發育快速，所需要的熱能是各時期中最多的。

 

十三至十五歲男孩每日需二千七百卡，女孩需二千四百卡；

 

十六至十九歲男孩需二千九百卡。

 

女孩需二千二百五十卡。

 

（二）蛋白質：青少年由於長骨、新肌肉，及內分泌素等的加速成長，為供應其生長發育，所以蛋白質的需要量是隨著年齡而增加，男孩每日約需七十公克，女孩每日約需六十至六十五公克。

 

（三）礦物質：青少年?

 

使是生長稍緩的後期，因身體各部分已趨成熟，各組織器官也已增大，故生理作用所需之量與前期相同。

 

每日鈣磷男孩均需八百毫克．女孩需七百毫克；

 

鐵質男孩需十五毫克，女孩需十八毫克；

 

碘質十三至十五歲男孩需一百三十五微克，十六至十九歲需一百五十五微克，女孩需一百三十五微克。

 

（四）維生素：青少年所需要的維生素相當多，男女孩均需六千國際單位的維生素A、四百國際單位的維生素D、三微克維生素B12、四百微克葉酸，十三至十五歲男女均需十微克維生素E、五十毫克維生素。

 

對維生素B1、維生素B2、菸鹼素、維生素B6，男孩各需1.4、1.5、18、2.0，女孩各需1.2、1.3、16、1.8，十六至十九歲男孩每日所需之維生素B1、維生素B2、菸鹼素、維生素B6、縰生素C各為1.5、1.6、19、2.0、55，而女孩各為1.1、1.24、1.8，55。

 

二、食物的攝取量：依青春期營養素的需要，其食物攝取量每日所需，約須下列各種類：（一）麵包、米麵、餅乾：依所需熱能攝取。

 

（二）豆、魚、肉、家禽：一百二十公克或多一點，每星期至少要有一分肝臟類；

 

蛋一至二個。

 

（三）蔬菜：二百至三百公克，至少有一百公克為綠葉類。

 

（四）水果：二百至三百公克，包括一分构椽酸類水果。

 

（五）牛奶二至四杯。

 

（六）點心：蛋糕、布丁、冰淇淋或其他，可在午後活動時補充。

 

（七）奶油、乳瑪琳，以及果醬、花生醬等適當使用。

 

（鄧昭昭）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2935