【中華百科全書●商學●自助餐】

楊籍富

【中華百科全書●商學●自助餐】

 

就字面解釋，則知自助餐是一種事先準備好的多種菜餚，放置於擺設精緻吸引人的「開放式」長桌上，任由顧客自己選擇他們喜愛的食物。

 

自助餐有二個主要特徵：一、縮減人員：利用有限的人力，在短暫的時間裏，同時供應多數人一起用餐，並增加桌椅之回轉率；

 

二、餐點齊全：即將所有精美的菜餚，同時呈現在客人的眼前，使客人充分的選擇他們所喜愛的食物。

 

一般通稱的自助餐以英文解釋，大致可以分為二種形式：一、Buffet，二、Cafe-teria。

 

而兩者之間有一項最明顯的不同是：Buffet隨客人自己的食慾，任取所需菜餚之多寡。

 

Cafeteria是對客人每一道菜餚之供應，都有一定標準之分量。

 

（馬德新）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2698