【中華百科全書●農學●甘蔗】

楊籍富

【中華百科全書●農學●甘蔗】

 

甘蔗（SaccharumOfficinarumL.）為禾本科多年生植物，適於熱帶及亞熱帶生長。

 

高約三公尺，莖有節，節間之柔軟組織細胞中含有多量蔗糖液。

 

甘蔗與甜菜均為砂糖之主要來源，世界上生產蔗糖之國家為：中華民國、古巴、墨西哥、巴西、印度及澳洲等國。

 

甘蔗中含水分百分之七十至七十七，蔗糖百分之十一至十七，纖維百分之九至十五，還原糖百分之零點四至二。

 

製糖之步驟大致如下：由卡車卸下後，進入切斷機及撕裂機，經壓榨機壓榨後除去蔗渣，取蔗液加入石灰乳，經加熱後，放置沈降，再用回轉濾過機濾過，濾液則經過一連串之蒸發罐，而後進入糖漿槽，再進入結晶罐，再經混合機與分蜜機，最後產生者為粗糖。

 

將粗糖溶解再經清淨、脫色等精製處理後使之再結晶，可得純白砂糖。

 

由砂糖又可進一步精製成為加工糖：一、冰糖：純淨砂糖溶解成七○～七二度糖度，注入淺容器內，置於五○～七○度之攝氏溫度下放兩週，則生成巨大之結晶，經分蜜、洗滌、乾燥後即為冰糖。

 

二、方糖：精製糖經粉碎後，加入少量之飽和糖液壓成方塊，取出後在攝氏六○～六五度熱空氣下乾燥。

 

三、粉糖：為精製糖經粉碎後可以通過一○○～四○○篩孔之細粉。

 

若甘蔗榨汁後不分蜜，直接利用冷風乾燥，則所產生者為黑糖。

 

經分蜜而不結晶之部分為糖蜜，可做飼料或味晶及酒精醱酵原料。

 

（蔡龍銘）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=1769