【夏日美食／夏天不吃海鮮 不～過～癮！】

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【夏日美食／夏天不吃海鮮 不～過～癮！】

 

圖說:安東廳「波士頓龍蝦套餐」完整運用一整隻肥美龍蝦入菜，更提供貼心桌邊服務，讓客人擁有不一樣的美食體驗。（台北喜來登大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

夏季正是食慾低迷之時，味蕾渴望海鮮的清爽鮮美滋味，讓人宛如沈浸在大海中般，清涼快活。

台北喜來登大飯店安東廳自即日起至31日，選用新鮮空運來台的加拿大波士頓龍蝦入菜，推出「波士頓龍蝦饗宴」套餐。

波士頓龍蝦即為「美洲螯龍蝦」，生長在高緯度的冷水區域，主要分布於北美洲東岸一帶。

波士頓龍蝦身體呈橄欖綠或綠褐色等深色澤，頭型小、體表光滑且觸角較細，與一般龍蝦最大的區別，在於前者第一步足為肥大的螯，肉質亦較一般龍蝦彈脆。

安東廳特別選用加拿大進口波士頓龍蝦，每隻重量約480到500公克，新鮮空運來台後仍保有活力生鮮。

前菜「溫製波士頓龍蝦沙拉佐魚子醬」以半隻波士頓龍蝦，搭配魚子醬與翠綠生菜沙拉，構成一道色澤繽紛的料理，嘗來龍蝦肉質彈脆嫩口，沾佐以橄欖油、鳳梨、柳橙與葡萄糖漿調製成酸甜醬汁一同享用，清爽開胃。

主菜「西班牙龍蝦海鮮燉飯襯香料番紅花」將半隻波士頓龍蝦嫩煎後，與干貝、蘑菇、洋蔥、番紅花、義大利米…等食材一同於鍋中燜燒，再由專業服務人員貼心提供桌邊服務。

掀開鍋蓋的瞬間，海鮮鮮甜氣息與番紅花的香氣撲鼻而來，米粒與海鮮呈現誘人的金黃色澤，米粒飽滿吸入高湯的精華，口感Q彈，散發濃郁海鮮鮮甜氣息，番紅花獨特的香氣則令人胃口大開。

日本關西「和食上都」日式料理專門店以日本習俗夏季吃鰻魚傳統為概念，運用創意料理手法，推出「抗暑補元氣祭」主題料理，主打「鰻魚彩御膳」、「褔氣魚丼套餐」、「醬燒手工雞肉丸」3道料理。

除了不惜成本用高價珍貴的台灣白燒鰻食材，今夏更首度將SATO獨門熬製成鰻魚醬汁與海鮮、雞肉…等食材創新結合，豐富鰻魚食材的味蕾感受。

要呈現鰻魚飯的美味就在於鰻魚食材、職人工法以及獨門醬汁3大訣竅，SATO除了選用口感軟嫩Q彈的台灣鰻魚，同時堅持關西傳統做法，以清蒸白燒手法呈現鰻魚鮮甜風味，再反覆刷上加入鰻魚骨慢火熬製成的獨門鰻魚醬，利用燒烤手法讓醬汁充分入味，並搭配獨家提案的鰻魚三吃秘訣，讓客人徹底品嘗到獨門鰻魚醬汁風味。

鰻魚彩御膳除了引進鰻魚3吃概念外，還加入了鰻魚玉子燒、鰻魚醋、鰻魚握壽司…等創意料理。

SATO此次更把獨門鰻魚醬汁當作主角，則有別於一般傳統作法，除了用醬油、味醂、糖…等調味料燉煮而成之外，更加入鰻魚魚頭、中骨，讓醬汁更醇厚並增添鰻魚香氣。

而褔氣魚丼套餐在製作過程大量抺上鰻魚醬汁，讓淡白的白身魚魚肉突顯醬汁的醇厚口感；同樣大量抺上鰻魚醬汁燒烤的醬燒手工雞肉丸，則以雞肉為主，再用油脂分布均勻的豬五花、里肌肉提昇滑順口感，同時大量佐以軟骨、洋蔥增添咀嚼食感及香氣，最後再灑上七味粉、山椒粉做為味蕾層次的完美結尾。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120823/20120823742392.html