【巷弄美食／有大廚底子 呷霸豬腳樣樣都好味】

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【巷弄美食／有大廚底子 呷霸豬腳樣樣都好味】

 

圖說:呷霸豬腳位於台北雙連街，附近有兩家超人氣滷肉飯，呷霸豬腳要以美味征服饕客。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導

總舖師開的小吃店，滋味總是特別好！

台北市雙連街有兩家知名滷肉飯店，當過大廚的周仔不怕競爭，幾個月前選在雙連街開了「呷霸豬腳」，供應滷肉飯、豬腳與牛肉湯，儘管名氣不大，但上門嚐過周仔手藝的顧客無不豎起大拇指說讚。

周仔原是大型熱炒店的師父，精通「蒸煮炒炸滷烤」等各式料理手法，在熱炒店待了幾十年，不久前萌生自行創業的念頭。

他和妻子找遍開店地點，從西門町找到東區，礙於資金有限，最後選在店租較合理的雙連街，夫妻倆一起打拼。

雙連街並不長，只有幾百公尺，街頭走到街尾花不了十分鐘，卻有老台北人記憶中的傳統好味道，包括雙連街滷肉飯、滿庭香兩家都是創業4、50年的老字號，忠實粉絲頗多。

周仔說，當初看到小街道裡的用餐人潮，加深到此開店的決心。

周仔不想和對手硬拼，只想提供多選擇的好味道給好厝邊。

他以最拿手的滷豬腳為招牌，搭配手切滷肉汁與費時熬燉的牛肉、羊肉湯，多年所學的川味菜也派上用場，提供麻辣鴨血、酸豆炒土豆等不同風味的美食。

周仔的招牌豬腳滷得油亮入味、皮Q內嫩，也無豬肉腥騷味，美味度不同凡響，單點豬腳每份50元、豬腳飯與腿庫飯70元。

首次上門的鍾先生表示，「呷霸的豬腳真的很好吃，到了令人吃過難忘的地步。」

除了常見的滷豬腳外，呷霸還有其他口味豬腳，如當歸豬腳、清燉豬腳等，另外還可以選擇加入麵線，當成開運補運聖品，或做成壽宴主菜均很適合。

只靠超美味豬腳並不稀奇，呷霸豬腳店的燉牛肉、羊肉也是一絕。

藥燉當歸羊肉較常見，但當歸牛肉就少了，因牛肉不好處理，容易熬過頭導致肉質過老，變得又澀又韌。

呷霸採用本土牛，周仔每天一大早用牛骨熬高湯，再加入藥材與牛肉燉煮，端上桌前加入薑絲提味，湯頭鮮甜、肉質軟爛適中。

鍾先生指出，藥燉牛肉在北部很少見，這裡的藥燉牛肉一碗50元，真是物超所值。

【延伸資訊】店名：呷霸豬腳

地址：台北市雙連街38號電話：（02）2549-1947營業時間：08：00~20：00

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120824/20120824746107.html