【秋葵】

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【秋葵】

 

 

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

 

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。

 

由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

 

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。

 

生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多保護胃壁黏液最營養。

 

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。

 

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。

 

它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

 

至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

 

屬性偏涼薑椒可平衡。

 

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。

 

但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。

 

燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

 

降低血壓預防大腸癌。

 

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

 

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

 

至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

 

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

 

鈣含量多比牛奶好吸收。

 

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。

 

不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。

 

國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

 

含鉀較多腎病患燙再吃。

 

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

 

料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

 

燙過再切別讓黏液流失。

 

•秋葵果實生長速度很快，很容易老化。

 

拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。

 

•秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。

 

•料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。

 

最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。

 

•整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。

 

煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。

 

另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

 

引用http://www.jklohas.org/