【中華百科全書●農學●甘蔗】 甘蔗(SaccharumOfficinarumL.)為禾本科多年生植物,適於熱帶及亞熱帶生長。
高約三公尺,莖有節,節間之柔軟組織細胞中含有多量蔗糖液。
甘蔗與甜菜均為砂糖之主要來源,世界上生產蔗糖之國家為:中華民國、古巴、墨西哥、巴西、印度及澳洲等國。
甘蔗中含水分百分之七十至七十七,蔗糖百分之十一至十七,纖維百分之九至十五,還原糖百分之零點四至二。
製糖之步驟大致如下:由卡車卸下後,進入切斷機及撕裂機,經壓榨機壓榨後除去蔗渣,取蔗液加入石灰乳,經加熱後,放置沈降,再用回轉濾過機濾過,濾液則經過一連串之蒸發罐,而後進入糖漿槽,再進入結晶罐,再經混合機與分蜜機,最後產生者為粗糖。
將粗糖溶解再經清淨、脫色等精製處理後使之再結晶,可得純白砂糖。
由砂糖又可進一步精製成為加工糖:一、冰糖:純淨砂糖溶解成七○~七二度糖度,注入淺容器內,置於五○~七○度之攝氏溫度下放兩週,則生成巨大之結晶,經分蜜、洗滌、乾燥後即為冰糖。
二、方糖:精製糖經粉碎後,加入少量之飽和糖液壓成方塊,取出後在攝氏六○~六五度熱空氣下乾燥。
三、粉糖:為精製糖經粉碎後可以通過一○○~四○○篩孔之細粉。
若甘蔗榨汁後不分蜜,直接利用冷風乾燥,則所產生者為黑糖。
經分蜜而不結晶之部分為糖蜜,可做飼料或味晶及酒精醱酵原料。
(蔡龍銘)
引用:http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=1769 |