【中華百科全書●農學●甘蔗】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>中華百科全書●農學●甘蔗</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>甘蔗（SaccharumOfficinarumL.）為禾本科多年生植物，適於熱帶及亞熱帶生長。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>高約三公尺，莖有節，節間之柔軟組織細胞中含有多量蔗糖液。</STRONG></P>
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<P><STRONG>甘蔗與甜菜均為砂糖之主要來源，世界上生產蔗糖之國家為：中華民國、古巴、墨西哥、巴西、印度及澳洲等國。</STRONG></P>
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<P><STRONG>甘蔗中含水分百分之七十至七十七，蔗糖百分之十一至十七，纖維百分之九至十五，還原糖百分之零點四至二。</STRONG></P>
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<P><STRONG>製糖之步驟大致如下：由卡車卸下後，進入切斷機及撕裂機，經壓榨機壓榨後除去蔗渣，取蔗液加入石灰乳，經加熱後，放置沈降，再用回轉濾過機濾過，濾液則經過一連串之蒸發罐，而後進入糖漿槽，再進入結晶罐，再經混合機與分蜜機，最後產生者為粗糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將粗糖溶解再經清淨、脫色等精製處理後使之再結晶，可得純白砂糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由砂糖又可進一步精製成為加工糖：一、冰糖：純淨砂糖溶解成七○～七二度糖度，注入淺容器內，置於五○～七○度之攝氏溫度下放兩週，則生成巨大之結晶，經分蜜、洗滌、乾燥後即為冰糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、方糖：精製糖經粉碎後，加入少量之飽和糖液壓成方塊，取出後在攝氏六○～六五度熱空氣下乾燥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三、粉糖：為精製糖經粉碎後可以通過一○○～四○○篩孔之細粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>若甘蔗榨汁後不分蜜，直接利用冷風乾燥，則所產生者為黑糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>經分蜜而不結晶之部分為糖蜜，可做飼料或味晶及酒精醱酵原料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（蔡龍銘）</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=1769
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