【呷火鍋／中式「花甲蟹鍋」營養美味 湯甘甜】

楊籍富

【呷火鍋／中式「花甲蟹鍋」營養美味 湯甘甜】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2011-12-06 11:52

 

 

冬天一到，熱呼呼的火鍋往往是用餐的首選，特別是最近氣溫驟降，喝一口湯，就能讓身體暖和起來，再加上豐富多樣的火鍋料，可說是冬天最滿足的享受。

 

君品酒店17樓頤宮中餐廳，自即日起～2012年2月28日，由主廚陳偉強特別講求湯頭的獨特和稀有當令食材，推出「花甲蟹鍋」。

 

「花甲」，其實就是「山瓜子」，因為瓜殼是美麗的橫紋，故將之取名為花甲。

 

山瓜子貝肉肥碩、具有彈性，且數量稀少，吃起來肉質甜美沒有腥味，陳偉強特別採用山瓜子，搭配沙公做為主菜，美味雙乘，讓整鍋湯頭充滿濃厚海鮮味；

 

肉類部分更是一絕，選用數量稀有、一頭豬僅有位於頸部左右兩側的兩塊「豬頸肉」，油花分布極均勻，口感又嫩又脆。

 

為了襯托出主菜的原味與鮮甜，陳偉強以龍蝦、洋蔥及番茄細火慢煮約8～9小時，製作出清澈甘甜的湯頭；

 

再搭配菇中之王「鈕扣菇」、金針菇、美白菇、柳松菇4種菇類，以及味道甜美的天津白菜，師傅親手包製、採用土雞肉和鮮蝦攪拌成內餡的鮮肉餛飩…等配菜，讓人吃得營養也吃得美味。

 

即日起～31日，高雄福華大飯店在4樓珍珠坊與6樓江南春，分別推出廣式及江浙式火鍋料理外帶優惠。

 

珍珠坊提供香味四溢的「砂鍋大魚頭」，新鮮鰱魚頭先酥炸後，再以沙茶湯頭熬煮，好味道讓老饕讚不絕口。

 

江南春提供招牌的「酸菜白肉火鍋」，及養氣補身、湯頭濃郁的「麻油雞鍋」。

 

「酸菜白肉火鍋」高湯使用大骨及雞肉熬煮2～3天，加上自然醃漬發酵的山東大白菜，Q而不油的薄片白肉，手工製作、彈性十足的魚丸、鮮蝦、金茸、凍豆腐、蛤蠣..等豐富配料，就是這樣繁複的製作方式，才能呈現出最自然的酸甜好味道。

圖說:能一次品味到山瓜子、沙公、豬頸肉…等高檔食材的「花甲蟹鍋」，是滿足味蕾的多重享受。（君品酒店提供）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111206815769.html