【海外美食選／巴黎美食新概念 到小酒館吃米其林】

楊籍富

【海外美食選／巴黎美食新概念 到小酒館吃米其林】

 

欣傳媒╱記者俞明甄／專題報導 2011-12-02 12:28

 

 

在料理的世界裡，米其林星星，總是被人們與夢幻頂級美味，毫無疑問地劃上等號；

 

相信不少美食饕客的口袋裡，總有一張此生必嚐的摘星名單，要逐一登門造訪，當然需要不少時間和金錢。

 

不過，「小酒館美食」概念的出現，讓我們可以用更平實的價格，吃到同樣精緻迷人的料理。

 

這個造福美食愛好者的概念，源起於90年代一群法國名廚，當時他們決心離開為米其林星級互相競爭的世界，轉而將對烹飪的熱愛與技術帶入小酒館，為了讓更多人可以體會星級美饌的奧妙，甚至設計了「Menu crise（金融風暴餐單）」，因為能以相對便宜的價位，無負擔地享用米其林等級的料理，在金融風暴後推出不久，立即掀起一陣潮流，襲捲了巴黎飲食界，現在也慢慢散佈世界各地。

 

所幸身處亞洲的我們，不用特地遠赴歐洲，在鄰近的香港中環蘇豪區，就有一間巴黎小酒館「La Marmite」，行政總廚Philippe Orrico，將「小酒館美食」（bistronomy）概念，化為令人讚不絕口的菜餚，讓人可以法國傳統鄰里式的輕鬆氛圍之下，輕鬆愉快地享受美食。

 

今年年初才開業的La Marmite，取名自一種法國鑄鐵鍋，法國人用它直接裝著豐盛料理上桌；

 

所以回歸烹煮、以享受料理為根本，成了「La Marmite」最獨特的精神；

 

一進店，便能感受濃厚的巴黎餐館氣氛，室內鋪設瓷磚地板，淺色木製家具、大量鏡子，把空間襯得更深邃，抬頭甚至可見《French Connection》電影的原裝黑白海報。

 

全新前菜，裝點了可以食用的夏日花朵，以法國經典美食煙鰻魚和希靈魚子為主角，邊盤配有「含羞草」椰菜花沙拉，入口清新迷人，彷彿漫步在早晨巴黎空氣裡。

 

另碟由煎蘑菇配巴約納火腿作為主軸，巧妙利用63度蒸煮的雞蛋，適度平衡並增加了圓潤口感，亦是細膩度出色的一品。

 

至於新推出的主菜，令人印象深刻的是西班牙海鮮飯，主廚替這道經典主食，加上新鮮海鱸魚，魚身先舖滿杏仁碎、麵包糠、辣椒粉，烤焗出不同的層次香氣，替海鮮飯再添味覺深度；

 

若是週末時光，還可以來點犒賞，點選香烤吞拿魚配扁豆，烤得恰到好處的魚柳，配上白酒煮過的扁豆，配著法式酢漿草沙拉，再喝一杯帶著水果味的白酒，是什麼都可以拋諸腦後的美好。

 

從「黑板餐單」點選經典法國小酒館菜色的同時，還有一系列來自法國現代精品酒莊的佳釀，供人們安靜地佐餐談天。

 

在La Marmite，料理的美味程度與價值，無關星級或高價，能輕鬆愉快回歸食物本身的滋味，幸福完美一餐，不過如此而已。

圖說法國經典美食煙鰻魚和希靈魚子為主角，邊盤配有「含羞草」椰菜花沙拉，入口清新迷人（嘉希傳訊提供）。

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111202720893.html