【阿圖麻油雞 人氣超旺 川流不息】

楊籍富

【阿圖麻油雞 人氣超旺 川流不息】

 

欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導 2011-11-30 06:44

 

 

麻油雞是傳統台式美食，寒冬時刻吃上一碗，不僅溫暖了心、還滿足了挑剔的嘴巴。

 

「阿圖麻油雞」在台北市林森北路飄香30多年，從早期的小攤子變成人氣店面，不久前在遼寧街開了第二家店，讓更多老饕分享絕美滋味。

 

阿圖麻油雞林森總店創立於70年代，最早以小攤子方式販賣，由於用料高檔、老闆手藝純熟，口耳相傳之下，生意愈來愈好，金城武、林志玲等影劇圈名人都曾造訪。

 

不管用餐時間或離峰時段，阿圖總是人來人往，好不熱鬧。

 

幾十年下來，阿圖麻油雞幾乎變成林森北路的代表性美食之一。

 

阿圖堅持使用當日現宰的新鮮放山雞（仿土雞），這種雞的特性介於土雞、肉雞之間，口感較佳、具有咬勁。

 

土雞則較硬，不易咬爛，對老年人與小孩是個負擔；

 

肉雞較軟爛，欠缺嚼勁。

 

老闆鄭先生表示，為了顧好品質，他們的麻油選用價格昂貴的台北信成麻油。

 

麻油腰花、豬肝、豬心也是阿圖的招牌。

 

腰花處理不易，必須先將腰花內部白筋完全清除，才能去除腰花獨有的腥騷味，烹煮時間不能太長，還得經過冰鎮手續，才能確保爽脆口感，一般婆婆媽媽總是煮得過老、太柴。

 

阿圖的麻油腰花爽脆無比，沾點特調辣醬、油膏，再配上濃郁充滿米酒香的湯頭喝下，酒不醉人人自醉，大台北地區很難吃到如此令人沈醉的超美味麻油腰花。

 

阿圖的麻油系列好料還有鮮魚、下水、赤肉、米血、麵線等。

 

除了麻油料理，阿圖還提供清湯系列產品。

 

放置在前台冰櫃裡的各種新鮮食材，經店家妙手處理，都能做成好吃的湯品。

 

另外，阿圖還有人參雞、四物雞、香菇雞、當歸豬腳等，令人忍不住猛流口水的傳統好滋味。

 

住北投的林先生替同事買了十碗麻油雞、腰花，他表示，同事對阿圖麻油雞情有獨鍾，每隔一陣子就得替大家跑腿，「因為美味擋不住，大家都愛吃，所以才大老遠跑來」。

 

《達人美味指南》阿圖麻油雞（金佳美食）地址：創始店－台北市林森北路522-2號。

 

遼寧店－台北市遼寧街39號。

 

營業時間：

 

週一至週六11：00～24：00；

 

週日：

 

11：00～21：00。

圖說:加上花生粉、香菜，米血糕香Q又好吃。（記者梁峰榮攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111130655153.html