【竹東新福飲食店 老饕就愛客家味】

楊籍富

【竹東新福飲食店 老饕就愛客家味】

 

自由時報╱自由時報 2011-11-27 06:01

 

 

記者蔡孟尚／專題報導

 

來新竹縣想吃客家美食，很多老饕會推薦這家「市場內」的老店—新福飲食店，店內還掛著六十二年前創店時申請的商業登記證，泛黃證書上記載當時的創店資本只有一千元，成了陳福鑑克難創業的最佳見證。

 

藏身市場內，在地人從小吃到大：

 

位於竹東鎮商華市場內的新福飲食店，每天有不少從小吃到大的在地人來捧場，他們跟高齡八十七歲的陳福鑑熟到像一家人，「就算只吃一碗湯麵，也能吃到令人滿足的客家人情味！」雖然已經交棒給媳婦呂瑞員，身體還很健康的陳福鑑仍不時會「手癢」下廚掌杓。

 

他說，十四歲開始學煮菜、二十歲當上餐廳主廚，煎煮炒炸已經完全融入生活中，不進廚房反而會覺得有些不習慣。

 

鹹菜、老菜脯，傳統客家食材入菜：

 

陳福鑑說，民國三十八年剛創店時，捨得花錢外食的民眾並不多，服務對象以竹東鎮的在地客家人為主，口味要很道地，才能獲得顧客認同，所以他費心找出能表達傳統客家味的香油蔥、鹹菜、老菜脯、豆乾、溪蝦、桔子葉等食材，讓鄉親們吃起來有「媽媽的味道」。

 

呂瑞員說，現在外地客來新福，要吃的也是別地方吃不到的傳統客家味，所以她雖然在部分菜色上做了創新，但仍保留客家特色，例如「梅干獅子頭」就是從傳統客家菜「梅干扣肉」改良而來。

 

用料新鮮是新福料理備受肯定的秘訣之一，因為店就開在菜市場裡，肉類、蔬菜都是當天跟鄰居買新鮮的，煮起來自然好吃，縱然不時有顧客抱怨店面太小，吃個飯還要排隊，新福還是堅持在市場裡的小店做生意。

 

呂瑞員也透露，客家菜要做得道地並不簡單，例如「老菜脯雞湯」就一定要用存放在甕裡超過三十年的烏黑菜脯，煮出來的湯才會甘甜。

 

俗稱客家阿公菜的「蝦公煎」，也要用體型較小、比較難抓的溪蝦，「如果改用養殖的草蝦就不對味了！」

 

呂瑞員說，跟著公公煮菜這麼多年，她深深體會餐飲業真的是「服務業」，他們曾為想幫孩子紓解咳嗽疼痛的媽媽緊急煮一鍋「桔葉粉腸湯」，也為臨時要辦家族聚餐的職業婦女在半天內就準備好二十人份的雞酒和湯圓，「雖然麻煩、雖然累，但看到顧客吃得歡喜，也就開心」。

 

 

引用：http://n.yam.com/tlt/food/201111/20111127580650.html