【自製麵片的口感介於麵疙瘩及刀削麵之間】

楊籍富

【自製麵片的口感介於麵疙瘩及刀削麵之間】

 

大台灣旅遊網╱蔡聰挺 2011-11-17 09:29

 

 

新竹縣竹東鎮北興路竹東火車站前的阿德牛肉麵店2011年10月搬到現址，在竹東鎮營業己有11個年頭，共曾搬過四次家。

 

老闆表示，應該就定下來了，不會讓客人再找不到地方。

 

老闆是在離開20幾年的職場之後才開始經營牛肉麵。

在開始經營牛肉麵之前，很少進入廚房，但為了開創事業上的第二春，準備開一家麵店，因此有一位老阿伯將牛肉麵作法教給他，在營業中徵求客人的意見，再加以改良，經過3年之後，成為現在的配方及作法。

 

為了適合大部份的客人，湯頭不辣，但有佐料區，客人可以自行取用，其中辣椒醬可是利害角色。

阿德牛肉麵不用味精，甜味完全來自大量牛骨熬煮的高湯。

 

供應的餐點有麵片、拉麵、王子麵、陽春麵、泡飯、冬粉、水餃、小菜等。

 

可以內用及外帶，外帶時，為了減少等待，可以先電話預訂，同時老闆建議點用較不易糊掉的拉麵，但還是以客人喜好為準。

 

遠地的客人，阿德提供生麵服務，客人回家之後，將湯頭及配料加熱，同時將煮熟的麵加到湯裡，便跟在店內品嘗是一樣的。

麵片是阿德的特色，以手工自製，Q度足，可以作湯麵或乾麵。

 

作乾麵時是拌上從客家湯圓改良的佐料及醬汁，非常特別，是自創的招牌餐點。（攝影／蔡聰挺）

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引用：http://n.yam.com/ttn/food/201111/20111117358310.html