【健康的美味饗宴 品味京都「京野菜」】

楊籍富

【健康的美味饗宴 品味京都「京野菜」】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2011-11-11 06:44

 

 

老爺大酒店集團自今（10）日起～12月31日，特別請到京都府代表神田正幸料理長來台，運用京都著名的蔬菜及地方特色名產打造蔬食料理，舉辦京都美食節「Kyoto‧蔬情食」，在旗下的台北、新竹、知本、礁溪4家飯店向台灣消費者推廣健康飲食及舉世聞名的「京野菜」。

京都為日本舊都，因氣候四季分明、日夜溫差大，所培育出的蔬菜品質極佳，在日本被稱為「京野菜」，可說是京都食材之冠；

 

且因京都位居北國，夏季不長，讓京都蔬菜更為珍貴。

京野菜色澤艷麗的外表下，蘊含著原味的甘甜及淳樸的香氣，神田正幸揉合所學的法國料理及日本傳統料理，將特地從京都空運來台的京野菜，烹調製作出一套保有傳統的京都經典，並增添西方創意的京蔬料理，讓喜歡日本料理與蔬食的台灣消費者貼近京都美食之美。

套餐共有11道菜色，每一道都運用京野菜製作，總計使用了150～160種的京野菜，以及其他日本特色食材。

 

如燒物「魚日干燒佐菠菜」，是將日本特有珍貴的魚類「魚」晒乾後，再搭配口感柔順的京都九蔥與菠菜；

 

用京野菜之極致代表、價格高昂的「堀川牛蒡」，融合煙燻蠔肉煮製的吸物「京都堀川牛蒡湯佐煙燻蠔肉」，牛蒡嘗來爽口多汁、質地柔軟，湯頭甘甜、蠔肉鮮美。

此外，先付「無花果佐烤魚拌香草薯泥」中，加入了巴西里調味；

 

蒸物「天橋立葡萄酒風味‧清蒸馬頭魚佐京都腐皮白菜卷」則用了西方的葡萄酒清蒸馬頭魚，讓菜餚帶有淡淡酒香；

 

揚物「時蔬馭海鮮」更是不同於傳統的天婦羅，而是用橄欖油、巴西里、花生、醬油…等調製蘸醬，處處可見神田正幸將西方元素加入傳統日本料理中的巧思。

活動期間除了能在台北、新竹、礁溪3家老爺大酒店品嘗到精湛的京蔬料理外，10、11、13、15日也分別在台北、礁溪、知本、新竹舉辦「京都花漾晚宴」，現場將有京都傳統扇子舞、三味線、日本箏、舞踊…等不同的日本傳統民俗演出，讓客人全方位體驗京都之美。

此外，凡於活動期間點用京都蔬食料理，即有機會獲得大阪四天三夜悠遊自由行、帛琉老爺四天三夜自由行、老爺大酒店集團旗下4家飯店之餐券及住宿券…等大獎。

 

圖說:

 

一式五樣的繽紛前菜，內含用京都純淨絕佳水質製成的京豆腐所製作的「岩海苔豆腐」、海老芋口感綿密渾厚的「京都什錦蔬菜」、香氣特殊的「山椒風味伴醃漬魚馬鈴薯沙拉」、清爽順口的「京都迷你蘿蔔」、與香甜柔美的「迷你番茄」。

 

（記者洪釧瑜攝）

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111111211604.html