【想吃要預約到2012年 全台無菜單美食大公開】

楊籍富

【想吃要預約到2012年 全台無菜單美食大公開】

 

欣傳媒╱欣傳媒 2011-11-09 09:16

 

 

圖說:宜蘭的麟Link手創料理的主廚陳兆麟如何將台灣辦桌的菜色，透過創新的方式結合懷石的精緻化將傳統台菜拉上國際舞台上。

欣傳媒 | 綜合報導

 

春夏秋冬應該要吃什麼？

 

或是想要吃點不同的、特別的？

 

那麼就來無菜單餐廳，吃老闆或主廚依四季當時當季食材所精心設計的菜單。

 

在無菜單的餐廳裡，老闆或主廚不會問客人想吃什麼，而是不能吃什麼，給了預算後，接下來就等著一道道驚奇美味上桌。

 

他們也很有個性，堅持不使用對人體造成負擔的添加品，食材也與當地農夫合作，或原汁原味從國外進口，甚至自己下田栽種。

 

像是位在苗栗的娟夢田民宿餐廳的食材，大多就地取材──三義鄉農會產銷的新鮮白米、後龍的有機地瓜、苗栗山上的菜筍、水蕨、桂竹筍、蓮花梗等，要看農家今天會送什麼菜來，都是當天才知道，所以沒辦法寫出菜單。

 

在卓蘭山裡的花自在，除了進口的貝類、鱸魚、牛肉外，蔬果來自公館產的紫蘇與柿餅、阿里山產的娃娃菜和山葵等，養生雞湯特別選用純種土雞，放山飼養至約兩斤半大小，燉入娃娃菜、鮮菇與園內種植的金針花，成為一道濃縮台灣菁華的湯品。

 

軟法麵包也是女主人親手製作，從揉桿、發酵到烘焙現做現吃，趁熱沾食冷榨橄欖油與紅酒醋二比一調製的油醋，每一口都充滿迷迭香的濃郁氣息。

 

而宜蘭的麟Link手創料理，總舵手陳兆麟因不甘心台菜的好味道無法端上國際檯面，進而帶領一個個新生代廚師，以傳承老廚師的手藝，結合創意後精準詮釋出「老菜新風貌」；

 

獨有的窯燒器皿盛裝著一道道創意，像是員山綠竹筍、三星蔥、南方澳的海鮮、五結鄉在地鴨，還有來自礁溪的溫泉蕃茄，宜蘭金棗蜜餞等等，不但在味蕾上喚回被遺忘的感動，更出國比賽得冠軍。

 

為了收集這些好滋好味的個性餐廳，欣傳媒採訪小組上山下海，收錄每家餐廳的故事及背後精神，以呈現的食材及料理方式，分為台灣懷石養生料理、創意精緻日本料理、西式異國風情料理、無國界混搭風料理、蔬食自然慢活料理五大類，再加上邀請到家裡吃的無招牌私房餐廳等，都在這本剛上市的《無菜單私味廚房》裡。

 

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引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111109166635.html