【清宮獨門御膳秘方 羊排爐滋補甘甜】

楊籍富

【清宮獨門御膳秘方 羊排爐滋補甘甜】

 

欣傳媒╱欣傳媒 2011-11-09 09:48

 

 

圖說:御廚可選擇多種清宮御膳，吳老闆貼心將各種菜色書寫在店裡每個角落。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導

 

台北市松隆路有家「御廚」小館，吃得到傳承自清宮御膳房的獨有美味，包括羊排爐、首烏帝王雞鍋、靈芝麻油雞、牛肉麵等養生好料，平民價格就有宮廷般的高檔享受。

 

老闆吳忠霖說：「御廚還有牛鞭烏骨雞鍋，但得提前打電話來預定。」

 

吳忠霖曾是知名老字號牛排館大廚，18年前退休沒事，某天忽然想起，有位老師父曾傳授他數帖清宮廷獨門秘方。

 

吳老闆按照配方開始研究，並在莊敬路開了店，慢慢打響御廚名號，16年前搬到松隆路現址。

 

冬季大月一到，店面不大的御廚來了一波又一波老饕，有的是常客，有的是朋友、同事「吃好相報」介紹而來，還有過路客看到店前招牌的「御廚」兩字，深深被吸引，好奇走進門。

 

即使沒有太多用餐時間，或無法呼朋引伴一起吃鍋，御廚還提供了牛肉麵、傻瓜乾麵、肉醬麵以及個人份的麻油雞，用料實在且不貴，滿足顧客不同需求。

 

吳老闆指出，他的鍋都能外帶，回去後可針對個人養生所需，自行加入中藥材或各種食材。

 

熱銷的羊排爐一份250元，採24種中藥材，包含珍貴的鹿茸、冬蟲夏草在內，打成粉末熬煮，並以去皮、切成小塊的生甘蔗入鍋，取代味精與糖，久熬入味的高湯呈現天然甘甜的好滋味。

 

店裡還有自製烏梅汁，具消脂解膩功效，不怕上火。

 

御廚的滷味也很精采，尤其腿庫肉，切成薄片、撒上蔥花，再加吳老闆特製的醬汁，腿庫外皮Q彈、入口香嫩卻毫不乾澀，常見顧客吃完一盤接一盤。配上吳老闆特製藥酒，又是一絕。

 

吳老闆並以書法裱框，介紹御廚食補具強筋壯骨、治健忘、增強免疫力等各種療效，整齊陳列在四周牆壁上。

 

他表示，最猛的牛鞭烏骨雞一鍋1800元，必須提前打電話還確定，「客人想吃到什麼療效的不同藥材，都可特製。」

 

《達人美味指南》御廚位於北市松隆路74號，近永吉路30巷口；

 

中午開始營業，下午2點到5點休息，晚上5點營業到10點。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111109166630.html