【西螺醬油王國 代代相傳 百年甘醇】

楊籍富

【西螺醬油王國 代代相傳 百年甘醇】

 

自由時報╱自由時報 2011-11-07 06:00

 

 

記者廖淑玲／專題報導。

 

西螺滿街是醬油店，其中最有名的是丸莊醬油、大同醬油、瑞春醬油，都是傳承三、四代的老店，醬油到底有多迷人？

 

這些百年老店又如何創新求變？

 

且看黑矸仔如何裝醬油，讓人「無底看」。

 

丸莊醬油——百年字號：

 

一九０九年成立至今滿百年的丸莊醬油，以傳統手工釀造黑豆蔭油在業界立下名號，開啟「百年醬門」故事，舉辦過台灣醬油產業特展，也獲得日本誠實食品認證，寫下許多珍貴紀錄。

 

大同醬油——創新研發：

 

一九一一年創立的大同醬油，則從第一代陳丁源為了生計，挑著扁擔一步一腳印走過濁水溪、到彰化北斗、溪州、竹山挨家挨戶兜售，第三代為了解決柳丁過剩，研發出柳丁醬油，如今由第四代接手，開發出白醬油、還能美白的醬油面膜、護手乳液，勇奪比利時ＩＴＱＩ國際風味品評大賞，以及回教食用的「清真認證」。

 

瑞春醬油——精益求精：

 

日治時代挑著大甕在「西螺大媽廟」叫賣的「豆油伯」，到一九二一年設立店面的瑞春醬油，擁有四千個大甕、企業化經營，傳承手工古法釀造智慧，獨家醬油口味，精美醬油禮盒、隨身醬油包，不斷創新與研發，特別的風味與口感深獲好評，讓這個百年傳統產業，歷久彌新。

 

醬油及醬料成為西螺最知名的特產，持久不墜，西螺丸莊醬油保存絕無僅有日治時期醬油股票，一九五一年台灣開始推行發票，大同醬油第一張發票是在一九五四年開出，早期以草繩打包的醬油瓶，勾起許多人的兒時回憶，用傳統甕缸釀製黑豆蔭油，更形成特有風情，西螺醬油產業寫下台灣經濟發展不可或缺的一頁。

 

引用：http://n.yam.com/tlt/life/201111/20111107095855.html