【呷台灣／運將最愛的老牌張豬腳飯 熱的冷的都好吃】

楊籍富

【呷台灣／運將最愛的老牌張豬腳飯 熱的冷的都好吃】

 

欣傳媒╱欣傳媒 2011-11-01 06:36

 

 

圖說:民族西路張豬腳飯的豬腳滷得油亮入味，令人垂涎三尺，腿庫、中段、前蹄任君選擇。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導

 

行經台北市民族西路、延平北路口，常會被一家豬腳店的排隊人群嚇到，即使下午三、四點非用餐時間，前來買豬腳的顧客，仍一波接一波絡繹不絕。

 

這家頂頂大名的「老牌張豬腳飯」以滷豬腳出名，不管趁熱現吃或放冷再吃，好滋味令人難忘。

 

張豬腳飯的滷豬腳滷得入味、又軟又Q，且顏色較深，閃耀著蜜糖光澤，光看油亮外表就叫人口水直流，排隊點餐時，老闆娘會制式發問「吃哪個部位？要不要點湯？要什麼菜？幾碗飯？」

 

顧客隨個人喜好選擇腿庫、中段或前蹄。

 

 一旁的老闆左手鐵夾、右手尖刀，夾起客人所要的豬腳部位，然後以俐落刀法去骨、切配菜、淋滷汁、灑蔥花。

 

同一時間老闆娘忙著、盛飯、夾筍絲或高麗菜，排隊點餐的客人付賬後，自行端餐盤找位子坐，類似自助餐型態。

 

張豬腳的特色在熱吃時軟爛，幾乎入口即化，卻不失Q彈口感，滿口膠質不油不膩，相當下飯；

 

買回家放涼再吃風味更讚，口感絕佳外，肉質更香更Q，醬香夾帶著肉香在口腔裡迴盪，久久不消退。

 

張豬腳飯原本在對街延平北路開店，由於豬腳色香味俱全，光顧的人車太多，經常造成交通阻塞，後來乾脆遷移到馬路較寬的民族西路。

 

搬家之後，張豬腳飯用餐環境沒改善多少，但豬腳人氣不墜，反而吸引更多駕駛人與職業運將來捧場。

 

這家店的營業時間是上午11點到晚上8點半，排隊等候30分鐘以上是常有的事，中段豬腳一塊80元，白飯、竹筍湯、味噌湯需另外付費。

 

《達人美味小撇步》很多人愛吃滷豬腳，但婆婆媽媽總是滷不好，不但顏色不對、不入味，甚至太鹹或太爛。

 

好吃的豬腳必須要外Q內軟、帶有香味，且外皮有彈性，呈現油亮的琥珀色澤才行，肉質吃起來軟爛不澀。

 

要滷出色香味俱全的豬腳絕不能嫌麻煩。豬腳洗淨後滴乾水分，接著油炸五分鐘再放涼，最好放進冰箱一夜，別急著滷，經過這手續，豬腳外皮才會Q彈。

 

製作擄汁方面，先爆香蔥薑蒜，再加醬油、蔭油、市售滷包小火炒出香氣，後加冰糖煮化，最後加入高湯、米酒同煮，煮滾後放入豬腳即可。

 

如果想要豬腳味道、顏色要更好，可加麥芽糖、可樂與一小塊豆腐乳。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111101967274.html