【料理無國界 台式風味妝扮雲南佳餚】

楊籍富

【料理無國界　台式風味妝扮雲南佳餚】

 

大台灣旅遊網╱廖祐笙 2011-10-28 16:21

 

 

一道道餐點，依序地端上桌前，看似單純的料理，裡頭卻蘊藏著更深層的內涵；

 

是文化交流、是族群特色、是主人的用心，亦是一份傳承的情感。

位於花蓮市的邊城茶舖，店內提供各式滇緬料理。

 

由於店主人狄小姐的父母，皆為在地雲南人，母親也是當地的少數民族傣族人，在父母親影響下，雲南料理對她而言，就如同家常菜般親切美味，也因此燒得一手滇緬佳餚。

雲南傣族的食性好酸辣，加上為方便食物保存的關係，發展出一套道地的酸菜製作過程；

 

將竹筍、酸菜等配料，經過醃製後，成為當地家常小菜。

 

而由於考量到台灣人的飲食習慣，店主人透過巧思與創意，改良了傳統重口味，僅以酸菜做為調味，口感較溫和順口，也可讓顧客品嚐到屬於雲南的獨特風味。

店內的特色餐點包括老皮嫩肉、椒麻雞、蝦醬高麗菜、金錢蝦餅及大薄片等品項，都是邊城的人氣招牌，滿足饕客挑剔的味蕾。

 

其中，金錢蝦餅狀似金元寶，外層酥香，內層盡是滿滿蝦肉，呈現出蝦子的原汁原味，鮮甜而甘美。

而老皮嫩肉以雞蛋豆腐為食材，利用油溫的控制，將外皮炸的金黃酥脆，內層則保有豆腐的軟嫩口感；

 

再搭配上層鋪滿的小黃瓜，一口咬下，油炸的溫度經過黃瓜降溫，順口而解膩，蛋香十足，口感層次相當多元，廣受老饕們喜愛。

此外，邊城也提供特調茶飲，像是店內的綠茶，以七葉蘭藥草為基底，帶有淡淡的芋頭香，消去了綠茶的苦澀，引出茶的香氣回甘。

 

點上一杯特調，品味道道風味餐點，是悠閒，也是趣味饗宴。（攝影／廖祐笙）

花蓮美食‧邊城茶舖：http://038346550.tw.tranews.com/

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201110/20111028881659.html