【武子靖巧製麵包 層次感盡現】

楊籍富

【武子靖巧製麵包 層次感盡現】

 

更新日期:2011/09/22 10:39

 

 

（中央社記者羅苑韶法國聖伊天恩21日專電）到法國參加國際賽的台灣年輕麵包師傅武子靖表示，麵包應該可以跟紅酒一樣，有豐富的層次感。

 

他要製作有豐富層次感的麵包，還要推廣消費者認識。

25歲的武子靖已有到日本、香港的海外參賽經驗，自稱這次來法國參加世界麵包大賽（Mondial du Pain）得失心沒有很重。

不過，因為航班延誤，行李運送大亂。

 

2件帶有比賽材料的行李一直到出賽前一天下午才抵達，他說，真的很緊張。

武子靖說，這個比賽難在要從一般傳統麵包、甜麵包，做到藝術造型麵包。

 

三大類都要在現場即時做出來，難度高。

講起自己做的法國長棍，武子靖略帶得意地說，使用大會指定麵粉，根本是自己不認識的麵粉，他也現場做出質地漂亮的麵包。

武子靖的臨場應變能力好，來自平日有用功。

 

他說，在台灣用的是日本麵粉。

 

對於沒用過不認識的麵粉，他會去書本中找尋相關知識，也會向進口廠商請教。

 

他於是知道法國麵粉麵筋弱，需將發酵時間拉長。

臨場應變能力十分重要，溫度、水、麵粉都與在自家國內熟悉的不同。

 

秘魯參賽者因為從本國準備的材料沒有即時運到，他使用法國當地原料製作可頌麵包失敗，這項成績交白卷。

武子靖呈現的可頌甜麵包使用洋梨、調以紅酒、八角、肉桂、玫瑰糖漿；另一款以香草配鳳梨，主體都是法式經典甜點，他投入一個多月時間試作，在口味調配間做調整。

他說，就像品嚐紅酒一樣，麵包也要有豐富層次感。

 

他要呈現麵包的豐富層次感，同時要做推廣，讓更多人知道。

他的香草鳳梨麵包，調以蜂蜜奶油，還灑上紅胡椒粒及薄荷葉，各層次口味分層釋出。

他的營養麵包使用核桃、杏仁、黑、白芝麻、亞麻籽等作成多穀類麵包，另加入糖漬陳皮提味。

 

國家特色麵包一項，選用大崗山龍眼蜜製作蜂巢麵包，味道突出。

應邀出席擔任評審的高雄餐旅大學烘焙營養系系主任張明旭說，台灣麵包技術近年來進展很快。

 

以前資訊主要從美國、日本來，現在透過學校教育及網際網路，年輕麵包師傅可輕易取得第一手資訊。

他說，有越來越多年輕專業人士要到歐洲來參加比賽，試身手。

 

這是以前少見的。

武子靖偕同助手王子健與其他14隊不同國家參賽者同台競爭。

 

比賽自20至24日分梯次進行。

 

訂25日公布得獎名單與頒獎。

 

（本文附照片）1000921

（中央社記者羅苑韶法國聖伊天恩傳真 100年9月22日）

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110922/5/2z63p.html