【秋天美味傾「蟹」而出 飯店端出私房菜過招】

楊籍富

【秋天美味傾「蟹」而出　飯店端出私房菜過招】

 
 更新日期:2011/09/20 06:11 林惠琴

 

 

大啖肥美秋蟹的季節再度來臨，饕客們各個蠢蠢欲動，餐飲業者也紛紛端出拿手好菜一較高下。

 

除了大閘蟹、處女蟳與斯里蘭卡沙公外，喜來登飯店遠自日本引進活鱈場蟹，晶華酒店則拿出幾近失傳的滬式嗆哈蟹力拼。

 

不過相較於進口秋蟹，超商業者推出本土蟹預購，要讓地方風味傾「蟹」而出！

一般來說，中秋節前後是大閘蟹盛產的季節，這項堪稱江南必嚐的珍饌，美味關鍵在於母蟹黃中帶紅的蟹黃與公蟹濁白的蟹膏，香甜棉密的口感深受饕客們的喜愛。

 

為了呈現自然原味，維多麗亞酒店以清蒸方式烹調，香格里拉台南遠東飯店則搭配紫蘇焗蒸，每隻時價1,500元左右。

同樣擄獲不少粉絲的是處女蟳，雖然體型較窄，但撥開蟹殼後，如爆漿流沙般溢出的橙色蟹黃，搭配甘甜幼嫩的肉質，魅力完全不遜於大閘蟹。

 

目前晶華、國賓、香格里拉台南遠東、維多麗亞、喜來登等飯店，均祭出清蒸、油蒸、蒜蓉、醬爆等處女蟳料理，每隻價格介於580元至1,300元不等。

來自斯里蘭卡、重量可達1公斤的沙公也是狠角色，豐腴的肉質與碩大的蟹鉗是最大特色。

 

通常國內餐飲業者多以麻油、花雕、三杯、黑胡椒、醬爆、麻辣等重口味的手法料理，包括晶華、國賓、香格里拉台南遠東、維多麗亞、喜來登等飯店，每隻售價約在2,000元上下。

除了積極引進高人氣的螃蟹種類外，各飯店也拿出私房菜過招，準備攻陷消費者的味蕾。

 

喜來登飯店表示，今(100)年最特別的是，自日本進口身長1公尺、重達2至3公斤的活鱈場蟹，將以蟹膏蒸蛋、燒物、揚物、火鍋、雜炊、握壽司等方式料理，想嚐鮮的民眾須提前5天預約。

晶華酒店則是端出幾近失傳的滬式嗆哈蟹，將大花蟹醃入高粱酒、花椒粒等辛香料中，每隻價格約1,000元。

 

國賓飯店則打出美酒佐蟹的優惠，凡搭配產自美國加州、義大利的紅、白酒，第2瓶享半價折扣。

 

其他像美麗信花園大酒店、福華飯店等，也有充滿特色的秋蟹料理。

飯店業者力攻進口秋蟹商機，超商業者則推出本土秋蟹預購活動。

 

像全家便利商店強打石門水圳大閘蟹、台灣果香大閘蟹與福成財神帝王蟹；OK超商的主打明星鎖定石門水圳大閘蟹、南極海石頭蟹，每組售價499元至3,680元不等，其中全家並有免費宅配到府、死蟹包換的保證。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110920/52/2z0zs.html