【港式海鮮熱炒 不一樣的美味】

楊籍富

【港式海鮮熱炒 不一樣的美味】

 

　 更新日期:2011/09/19 14:27 台灣呷透透製作團隊

 

 

如果吃膩了台式的海鮮熱炒，可以試試看長春路上的一間香港海鮮餐廳，裡頭擁有了最正統的香港海鮮料理，吸引不少挑嘴的饕客前去一探究竟。

像是每桌必點的招牌菜生抽蝦，以大火快速油炸草蝦，再快炒草蝦和生抽醬和糖，生抽蝦一起鍋，瞬間香氣撲鼻，讓討厭剝蝦的你，也願意讓雙手油膩膩。

另外，何老闆也將港式清蒸魚小撇步帶到台灣。

 

他先選用了本身肉質已經很結實、富彈性的龍虎斑，再將魚放入蒸籠蒸至八、九分熟，甚至可以帶點血。

 

他說，這是香港最標準的蒸魚法了。

清蒸龍虎斑肉質細滑、軟嫩，吃起來彈牙，好像在牙間跳起舞來！

 

而且，它並不像一般魚肉會蒸至太熟，肉成塊狀。

 

也是客人的首選料理之一。

何老闆甚至拿出他的拿手料理──蘿蔔絲蝦餅，將蝦泥混合口感較硬的肥豬肉和蘿蔔絲，捏成長形後，將麵包切粒附著上去，開始細火慢炸。

 

主廚須站在油鍋旁，注意麵包切粒要避免被炸到燒焦。

蘿蔔絲蝦餅的外皮酥脆、內層有彈牙又Q軟的蝦膏和蘿蔔絲，十分特別。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110919/133/2yza9.html