【西式牛肉麵！蔬果、香草燉牛肉 清甜養生】

楊籍富

【西式牛肉麵！蔬果、香草燉牛肉　清甜養生】

 

更新日期:2011/09/19 12:42

 

 

今天的內行美食，帶你去吃清甜的牛肉麵，原來高雄一位西餐主廚，把西餐理念融入中式的牛肉麵中，不用傳統的中藥包燉牛肉湯，反而用蔬菜水果來燉煮高湯，甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」，去牛肉腥味，讓整碗牛肉麵清淡又有水果香，一賣就賣了12年。

五顏六色的水果蔬菜拼盤，有芹菜、蘋果和柳丁、洋蔥等，這全都是熬煮牛肉高湯的基本食材，打破一般牛肉麵湯底，不用中藥湯包熬煮，這鍋牛肉湯卻是採用西式燉煮方式，放的是蔬菜水果講究清甜，裡頭還放了秘密武器「香草」去牛肉腥味。

 

老闆娘莊美綉：「蔬菜水果加上香草，讓湯頭比較清爽又健康。」

 

原來麵店老闆之前是西餐行政主廚，就把西餐的理念融入傳統牛肉麵中，老闆說燉煮後的高湯，還得放在冰箱一夜後，再撈出浮油，讓湯頭不油膩。

 

顧客：「湯喝起來不油膩，特別清爽，跟外面比起來這個味道特殊。」

 

光是這一鍋湯，顏色也比傳統牛肉湯清淡多了，業者說就連選用的牛肉也採用大花腱，油脂分布適中，開了12年的牛肉麵店，老闆堅持只賣中午3個小時，賣完就沒了，如果煮不出對的味道，老闆還乾脆整鍋倒掉不賣，看來想吃養生又飄散水果香的牛肉麵，饕客腳步得快。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110919/8/2yz5k.html