【秋風起兮啖沙公 處女蟳膏鮮柔綿】

楊籍富

【秋風起兮啖沙公　處女蟳膏鮮柔綿】

 

　 更新日期:2011/09/19 01:26 陳璐璐

 

 

秋風一起又是品嘗螃蟹美味的好季節，過去許多人都會飛去香港吃大閘蟹、啖黃油蟹、喝水蟹粥，但殊不知台灣的的螃蟹，不僅是研究者的大寶庫，而且各大餐廳的秋蟹料理比劃一下，那才真是精采非常呢！

例如從前的粵華軒有道獨特的梅子茄汁沙母，不僅酸甜適口，同時還頗有開胃之妙。爾後，無意看到豐原店家有蜜餞蒸花蟹供應，於是就依例點來試試。沒想到蠻能搭襯花蟹肉質之甜潤、上桌後竟傾刻掃光。

這兒主要是鵝肉專賣，所以肉質鮮嫩可口，不在話下。

 

愛吃辣的，來份剁椒魚、或是香辣蟹。接著煮碗酸瓜魚湯、燙盤蝦子。全家人便能吃得口角生津、心滿意足了。(小林無骨鵝肉海鮮店，豐原市圓環西路169號，04-25207750)

至於住在北部的人，若經過阿珠活海產，也可試試其鹹冬瓜蒸魚、生切軟絲、花蟹、紅蟳等料理。

 

雖然沒有豪華裝潢，但蟹的品質更是沒話說。清蒸即夠生猛！(鼻頭阿珠活海產，台北縣瑞芳鎮鼻頭里115號，02-24911366)

邇來，飯店的螃蟹戰又紅紅火火，競相以「超級大沙公」來攬客。不過當請教港式料理名廚尹國權，他說：「所謂沙公，以一斤左右滋味最美。十四兩以上的，才能稱為沙公。若在此標準以下的，就無法僭稱，只能叫做青蟹了。」

唉呀！原來一般時價青蟹粉絲煲，動輒開價八百多、上千元。可是直至十月底，嘉園廳所推的新加坡辣椒大沙公、薑蔥銀絲沙公煲，才要價六百四十元。且處女蟳套餐，質高味濃，還買一送一。划算與否，精明饕客看了，當心裡有數矣。

然而，非得吃名蟹，才算過癮嗎？

 

那倒不盡然。吃到飽一樣有好康。

 

據日安西餐廳的陳忠信主廚說：「不起眼的牛腳蟹，有著殼軟、肉醇美的優點。所以做成清蒸，沾著紅酒醋、薑末來吃，或是製成香辣椒鹽螃蟹，都能夠回味無窮。」

接著，他還要教大家做夜市奶油螃蟹的秘訣，那就是一隻斬件的中型鮮螃蟹，烤八至十分鐘已經足夠，這是保留風味的要領。

 

過火，就不爽嫩了。(台北馥敦飯店南京館，訂位專線02-2763-5656分機8130~8132)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110919/52/2yy6p.html